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[饮食常识]天津对煎饼果子的爱是从血脉里来的 [9P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —

天津确实是包容的，但有些时刻，他们又是无比挑剔的。
比如，对于煎饼果子里放火腿肠这件事，就让天津人深恶痛绝。
而问到“哪家煎饼果子更好吃”，每个天津人都会对“自己家楼下那个摊子”有着高度的执念，绝不能落下风。
天津对煎饼果子的爱是从血脉里来的。

当初，天津卫因漕运而发展，当初的码头工人出于体力的要求，早餐偏爱各种重碳水食物——吃饱了才有劲儿嘛！
于是，天津才逐渐形成了如今独特的“碳水文化”。
说回煎饼果子。
正宗的天津煎饼果子，必须用绿豆面做饼皮，酷似竹蜻蜓的小棍一转，一张又薄又软的饼皮就摊上了。

这个时候，你可以选择加一个蛋还是两个蛋——注意，必须自己从家里带鸡蛋，才是“老天津”的做派。

为嘛？嫌老板的鸡蛋又贵又不够大呗！
在每一个正宗的天津煎饼果子摊儿前，你都能看到手持“自家蛋”、悠闲排队的人群。
而煎饼里头，只能有甜面酱、葱花、鸡蛋、果子（油条）或果篦，但凡掺了一点别的玩意儿，比如辣条鸡柳火腿肠——
对不起，天津人不承认那是煎饼果子。
除了煎饼果子，“大饼卷万物”，也是天津人引以为豪的早餐之一。
大饼本身其实只是圆圆的一张面饼，烙的恰到好处的金黄外皮，咬上一口，能尝到淡淡的油香味儿。