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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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柯桥，臭豆腐与泡菜、咖喱共存
柯桥的江南、国际混搭风，在美食上体现得淋漓尽致。没有哪个江南小镇，能像柯桥般，让绍兴臭豆腐与韩国泡菜、印度咖喱共存。作为正宗浙江人，柯桥人自然嗜臭——臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。千万别小看这“绍兴三臭”，在长沙吃惯臭豆腐的人，恐怕还真挑战不了绍兴臭豆腐，除了一般的臭豆腐原料，绍兴人还在其中加入了“中国人吃臭宇宙中的生化武器”——发了霉的臭苋菜梗汁，谁吃谁知道。要是敢直接吃臭苋菜梗，绝对称得上是中国美食界的“英雄好汉”。 △绍兴臭豆腐，闻着臭吃着香/图虫 △制作中的臭苋菜梗，成品让人“闻风丧胆”/图虫培养出“嗜臭”味蕾的柯桥人，没想到在千年以后，还能和韩国的泡菜、大酱汤不期而遇。如果说义乌是“土耳其味”的，那么柯桥就是“泡菜味”的。作为“国际纺织之都”，柯桥的对外出口商品主要面向东亚、中亚等地，由此，柯桥的韩料、日料和印度菜也最为丰富。 △绍兴柯桥的街头在柯桥区的兴越路一带，藏着无数的韩国餐厅。与“绍兴三臭”有着相同发酵原理的韩国泡菜和大酱汤，就无痕融入了柯桥人的生活中。泡菜的做法并不难，将大白菜封存于坛中进行发酵，便得到了时间赋予的爽脆酸辣风味；而大酱汤的关键则在于那勺大酱，韩国的绝大部分家庭都拥有自己秘制的大酱，柯桥的每家韩国餐馆也不例外，用独家的大酱、海鲜干货、蛤蜊、豆腐、西葫芦、金针菇、大葱等煮汤，便得到了一碗热气腾腾的大酱汤。 △泡菜 △风味浓郁的大酱汤对于喜欢传统“纱丽”的印度人来说，柯桥也是一个很吸引人的地方。据不完全统计，目前柯桥大约有3000名印度商人。有印度人的地方，自然也会带来传统的印度风味。在柯桥，也有着许多印度料理店，从店员、老板到厨师清一色都是印度人，就连装潢、海报和电视里传出的印度神曲都无一不宣示着餐厅的正宗。 △充满印度风情的餐厅 / 图虫 如果不想出国就能品尝正宗的咖喱，柯桥无疑是个好选择。咖喱烤鸡丁，鸡丁经过香料长久的腌制，入口即有浓浓的姜黄、辣椒、洋葱、柠檬、孜然等复合香料味，再配合绿咖喱，奶香馥郁的口感正好中和了鸡肉的干柴；还有印度炒饭“Biryani”，这可是人家的国菜级料理，炒饭用的印度大米是细长而干爽的，配合羊肉、咖喱和萝卜，简直齿颊留香。△咖喱鸡丁 △印度炒饭柯桥臭豆腐与泡菜、咖喱共存的一面，恰恰反映出柯桥的“魔幻混搭风”——中英双语的广告牌、韩国的教堂、过马路时随时遇见的身穿白袍的中亚人。
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