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秋冬补养，什么蔬菜最好？
山药肯定是其中之一。冬天炖上一碗暖烘烘的山药老鸭汤，甜糯的山药下肚，暖脾养胃。
老鸭汤中的山药，鲜美可口，入口软绵，还保留着一丝甘甜。
会吃的朋友都知道，山药得吃铁棍山药，口感粉糯还养人，
一、山药？可不是“淮山”
菜市场常见的“山药”实际上是“淮山”，也叫‘菜山药’，口感脆，味淡，而‘铁棍山药’尝起来更加粉面软绵，味甘甜，营养价值更为丰富，可以药食两用。
秋冬季节，“一碗山药胜补药”，软绵可口、香甜软糯的铁棍山药可不是“菜淮山”的口感能媲美的。
“淮山”作为日常食用蔬菜早已走进千家万户，可铁棍山药种植难度大，周期长，成本高，在市面上少有流通，价格虽高，但也是有价无市！
二、铁锈斑斑，却是山药精品
温县铁棍山药是众多山药品种中最珍贵的一种，产出山药营养价值最为上乘，因山药上有像铁锈一样的痕迹，得名“铁棍山药”。
铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药种植要求更为严格，对土质要求极高，同一块地，7年只能种植一次。
垆土由黄河水不断沉积而成，质地坚硬，采挖难度更是相当大。山药弯弯曲曲地生长在1米多深的地里，据说，一人挖一亩山药，至少要25天以上，
河南温县，种植历史铁棍山药的历史已经有3000年，《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”常吃山药的都知道，买山药首选河南的，温县更是其中佼佼者。
要挑选正宗的温县铁棍山药，更得认准“政府防伪溯源证书”，官方保障，健康又放心。
温县北依太行山脉，南临黄河，属暖温带大陆性季风气候，四季分明，雨水集中，干湿相宜，适合铁棍山药的生长发育。
垆土是经过黄河反复冲刷留下来的泥土，土地平整、肥沃、坚硬，沉积了丰富的营养物质。七年种植一次，更是保障了每一批垆土铁棍山药的品优质优。
三、拒绝“山寨药”，认准垆土铁棍
铁棍山药的名声越大，越容易遭人眼红。市面上的铁棍山药鱼龙混杂，山药本身品种就多，不易区分；而冒充、碰瓷垆土铁棍山药的更是“大有药在”，
加之膨大剂等农药的使用，在增产增收的同时也使得有害的山药流入市场，导致现在的山药形状越来越规整，口感却越来越不好吃了。
正宗的垆土山药在生长时为了要冲破土壤坚硬的阻碍，品相就是会呈现弯曲的状态。
正宗的垆土铁棍山药毛根凸出粗长，表面有不规则的红斑，尝起来肉感瓷实、绵密。
检验铁棍山药最直接的办法就是看山药会不会拉丝？假的铁棍山药，断面汁液如水，没有粘液；而正宗的垆土铁棍山药，粘液质真的很多！
四、垆土铁棍山药，药食两用
铁棍山药可是被指定入药的山药品种之一，更是我国“四大怀药”之首。从古至今都被誉为“国药之宝”，连央视都争相报道。
受垆土坚硬土质挤压的影响，垆土铁棍山药生长缓慢，营养积累的时间更长，品质更佳。
垆土铁棍山药富含果胶、蛋白质、氨基酸等多样微量元素，其药食两用价值远远高于其他山药，更为滋润养人。
垆土铁棍山药具有质地紧实、粘液质浓，口感甘、面、香、微甜等特点。久煮不散，尝起来，香甜糯口。
小时候吃的山药小排汤，暖烘烘的，口感瓷实。“山药下肚，舒坦到胃”的感觉现在也忘不了，秋冬有它，驱寒煨暖。
熬夜伤神，没有食欲时，用山药、枸杞、大米熬上一碗热乎软糯的养生山药粥，为老人安神，养生养颜，全家人都能喝。
为了照顾家中小孩挑食的嘴，制作蓝莓山药、拔丝山药，诱人又好吃，还能补充钙质，保养小孩脾胃。
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