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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-29)
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秋风起，食腊味。
在这天南地北的腊味江湖里，川式、湘式、广式各占鳌头。
这其中，作为煲仔饭灵魂的广式腊肠，甜中带酒，入口酣畅，且容貌姣好，阳光下色如红玉髓，是不少食客的心头好。
在《老广的味道》节目中，美食家黎平夸道：
一颗大小刚好的腊肠放进嘴巴里，咬开的一瞬间，汁水在嘴里爆开，使口腔、牙齿、味蕾都受到饱和的刺激，这种才是吃腊肠的最高境界。
广式腊肠作为广东地区最著名的美食之一，俘获了不少吃货的心，也上过《舌尖上的中国》，《舌尖》总顾问，著名美食家沈宏非先生就曾说：
“广式腊肠，可能是中国最好的腊肠。”
但广东不止有腊肠，广东还有三宝：陈皮、老姜、禾秆草！
位于三宝之首的陈皮，而广东新会陈皮，存储时间越长越金贵。
故有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”一说。
新会陈皮会随着时间增加，变得越甘、香、醇，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉。
那…如果把广式腊肠与陈皮放在一起会怎么样？
广东人竟然真这么做了，他们将广式腊肠与新会陈皮结合，碰撞出来一个新的特色⻛味——陈皮腊肠。
传统广式腊肠风味偏甜，久食容易发腻。
但加入新会陈皮之后，中和了原本偏甜、久食易腻的风味，不仅咸甜适中，嚼劲十足，吃起来还有淡淡的陈皮清香。
就连原本吃不惯甜味的外地人，尝试过陈皮腊肠后也都连连称赞！
“口感甜香，带点酒味”、“口味地道，清爽不油腻”、“有陈皮香，这口感绝了”……
读者朋友们是不是有点看馋了？别急，今天就给大家推荐一款相当地道的广式陈皮腊肠——
「今余年·陈皮腊肠」
▼▼▼
小编和同事们从两年前就一直买他家的，不光自己吃还送朋友，大家都说：
“吃过他们家腊肠，其他腊肠便成了将就！”
如果你喜欢吃广式腊肠，却没吃过陈皮腊肠，那么这次你一定要尝尝！
01
广式腊肠+新会陈皮
咸甜交织，越嚼越香，久吃不腻
食材好，味道才好。
今余年·陈皮腊肠的好吃和它的原料分不开。
猪肉，必须是当日宰杀的鲜猪肉。2:8肥瘦比例，肥肉必须用背膘，口感爽脆，肥而不腻；瘦肉必须用猪腿肉，紧实弹牙肉感十足。
1斤肉只能出6两腊肠，一头150斤土猪也只能做30斤腊肠。
很多腊肠，为了节约成本，原材料用的是冻猪肉，这款陈皮腊肠，使用的都是每天新鲜宰杀的鲜猪肉。
猪源来自广东江门最大的肉联厂，每一只猪都有对应的合格检疫证。
比起不知道猪肉来源的腊肠，这款腊肠可以说是吃得很放心了。
陈皮，选自自然晾晒、存储达五年的新会陈皮。
新会陈皮的产地新会区，与品牌方今余年就在同一个市，所以选择新会陈皮具有得天独厚的优势。
品牌方在调配过程中发现，不同年份的陈皮加入到腊肠中，味道口感香味相差甚远。
1~3年陈皮略苦不够香，口感差，十年陈皮又太“金贵”，在加工过程中容易破坏其营养素，只适合泡茶养生食用。
而五年的陈皮陈香浓郁，甘醇悠长，加入腊肠中不仅能中和腊肠本身的甜腻味道，还带来几分清爽口感。
陈皮不仅可以调节腊肠的甜腻味，其本身还能帮助清燥热、化痰湿。
尤其是新会陈皮，使用当地栽培的全熟茶枝柑为原材料，柑油含量高，是国家非物质文化遗产代表项目、中国国家地理标志产品，也是陈皮中最负盛名的佳品。
精选新鲜猪肉+严选五年陈皮，只有这样做出来的陈皮腊肠，才具有独特的香味。
咸甜适中，越嚼越香，腊肠香、酒香、陈皮香交织在一起，口感清爽且不油腻，让人百吃不厌！
「今余年·陈皮腊肠」
五年陈香，二八肥瘦
肉质紧实，清爽不腻
02
传统手工工艺制作
二八肥瘦比口感清爽不油腻
除了原料，制作工艺也是不能忽视的。
正宗的广式腊肠，还要经过浸熟、切肉、拌料、腌制、灌肠、刺针、扎水草、挂绳、清洗、上竹、晾晒等12道工序，才能形成这风味独特的陈皮腊肠。
市场上大多数香肠都是机器加工，会极大地破坏肉质纤维，吃起来没有灵魂。
为了守住传统的味道，今余年决定最大程度化的使用手工工艺。
人工切肉，人工拌料，就连会影响口感的筋膜，也要求工人小心翼翼地剔除干净。
吃起来才会弹嫩有嚼头，不会有筋筋拉拉的感觉，肉汁也会最大程度的收住。
新鲜猪肉切碎后，调入盐、白砂糖、蒸馏酒，味精，再加入新会陈皮末拌匀，腌约8小时，手工灌入肠衣之中，并用干草绳一节一节扎上。
做好的香肠，进行了充分晾晒，直至把香肠彻底晒干成腊肠，食之才能回味无穷。
腊肠的肥瘦比例也非常影响口感。
广式腊肠肥瘦比例通常是5:5或者3:7，这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。
真正全瘦的腊肠口感会很柴，因此这款腊肠制作的时候，肥瘦比例严格控制在2:8。
这样做出的腊肠，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，还一点也不柴。
很多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹香肠，很影响香肠的味道。
今余年还是使用天然的猪肠衣，薄且有韧性，会随着肉糜的失水而收缩，风干后的肠衣紧紧贴着肉，口感脆香。
整个制作过程，今余年坚持五不添加：不添加瘦肉精、不添加人造肉、不添加淀粉、不添加香精、不添加色素！
只靠基础的盐、糖、白酒和陈皮提味，以合适的比例调配，来激发⻝材的⻛味。
这样做出来的陈皮腊肠，陈皮味甘、香醇且带有独特香味。
与工业化生产不同，今余年做好一个腊肠，需要人工操操前前后后共60个小时，在标准化下不丧失传统风味，非常难得。
03
超多美味吃法
电饭锅也能做出腊肠煲仔饭
腊肠种类繁多，广式腊肠特别的地方在于，它的口味更加大众些。
不爱吃辣但喜欢腊肠的人，鲜、香、微甜的广式陈皮腊肠就非常适合他们。
陈皮腊肠吃法多，做起来也非常容易。
最简单的做法，只需隔水清蒸15分钟即可，哪怕厨房小白也能轻易做出一道美食出来。
也可以和鸡蛋一起蒸，来一道色、香、味俱全的陈皮腊肠蒸蛋。
当然，对于爱吃又会做的人，腊肠做煲仔饭是不二之选！
米粒吸收了香肠的油脂，米香肉香相互交织，香腴多汁却恰到好处，连没胃口的都能下饭两大碗！
家里没有砂锅也没关系，只需要一口家用电饭煲也能做出一道正宗的腊味焖饭。
产品包装盒上附有详细教程，拆开后千万别急着扔，照着教程做就行。
还有一道简单又美味的家常菜：腊肠清炒荷兰豆，口感清新、脆爽，还带着腊肠咸香、陈皮的甘甜，味道层次丰富，非常下饭。
有了它你会发现，连那挑食的熊孩子也能偷偷吃多一碗饭。
喜欢吃炒饭的朋友，可以试试把炒饭中的火腿肠、午餐肉用广式腊肠替代。
腊肠切成小丁或小片，过油翻炒一会儿后，倒入其他配料，最后放入白饭，炒匀、调味后，美味的腊肠炒饭就做好了。
这款腊肠的包装也很用心。
里面的腊肠全部真空包装，外面是很有质感的纸盒，还赠送了一个礼袋方便送礼。
外包装的设计充满浓浓的中国风，大红色很有年味，过年过节用来送亲友非常适合！
这款陈皮腊肠生产厂家也是经过严格挑选的，厂家、产品各项资质齐全，可以放心购买！
广东江门直发，保证是正宗的广式陈皮腊肠！
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