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[饮食常识]什么才是地道满族东北味儿？[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-12-31

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什么才是地道满族东北味儿？
对于一位初到本溪的客人，白天领略自然人文，夜晚找一户农家乐住下，享受地道的满族风味，是再享受不过了。

▲ 攥汤子，满族食品，发酵过的玉米面压成的面条，发酵的酸味能消暑止渴。不过随着时代发展，酸味已经很弱了。摄影/ 于永乐
从发酵过的玉米面压成的“攥汤子”、到软糯清香的苏叶糕、再到满族特色的野味烧烤，都别有滋味。而东北传统项目酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、笨鸡蛋、还有本溪人的特色羊汤，都能让来客感受到坦诚实在的“东北味儿”。

▲ 羊汤，本溪市本溪县小市镇羊汤是一绝。本溪人习惯夏天喝羊汤，发汗散热。图/ 视觉中国

▲ 喝一碗酸菜汤，对于本溪人来说，才算回到家了。另外，很多家庭做酸菜汤时，不会加入猪血肠。图/ 视觉中国
本溪的特产大多也像农家菜一样接地气：连山关刺五加、桓仁大榛子、桓仁山参、桓仁贡米等等。如桓仁贡米，在清同治年间曾被皇帝盛赞，煮熟后不硬、不散、微粘、香气四溢。但有两样物产更显“高大上”：辽砚和冰酒。
“叩之如铜”，石上生花的辽砚，在100多年前就被视为砚中佳品，同样曾是清朝帝室的贡品，而冰酒则是本溪的一位“新贵”。

▲ 冰酒为何珍贵？因为它只能用位于40°N左右（年底时气温才会足够低）的湖区和河谷（葡萄生长才有足够的水分和无霜期）中的葡萄酿造。冰酒不但因为自然条件苛刻，其生产工艺同样繁琐，任何人工的冷冻、添加糖源等都是绝对禁止的。在生产冰酒的过程中，推迟采收葡萄将带来更高的农业风险（如天气变化、鸟兽偷食）；冰葡萄出汁率更低（约20%，而普通葡萄是70%），这些因素都对农业技术、人力及管理提出了更高要求，同时也使得冰酒的价值更为珍贵。图/ 视觉中国
这种被称为“液体黄金”的佳品，只有用推迟采收的葡萄，在气温低于-7℃时，让其在树枝上结冰后采收，并在结冰状态下压榨，然后发酵、酿制，才能得到。大自然成为天然的浓缩机器——冰葡萄中的水分在压榨前已全部凝结成冰，因此压榨出的是高度浓缩的葡萄汁，酿成的酒也更为醇美。

▲ 辽宁桓仁满族自治县北甸子乡建设冰酒文化博物馆。图/ 视觉中国
冰酒只产于加拿大、德国、奥地利等少数欧美国家。而本溪市桓仁县，恰好位于冰酒产区的同一纬度带。1999年，桓仁县引入冰酒产业，开中国生产冰酒之先。到2017年，被称为“黄金冰谷”的桓仁县冰酒产量已占到世界产量的一半。
从兵家必争的险要之地，到支撑新中国滚滚向前的“煤铁之城”，再到醇香万里的冰酒佳城，本溪走过的这段历史轨迹，大概是无人能预料到的。