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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2023-02-01)
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哪些食物隔夜就不能吃了呢？
不同人会给出不同的答案，我也看过不同的人写的科普文章，但基本上是抄来抄去，真正说对了的，没几个。
最常见的嫌疑人包括但不仅限于：隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜卤肉等等。
【关于隔夜饭菜】
通常的理由就是亚硝酸盐了，致癌什么的。
其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。
它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。
你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。
最直观的，你酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。
超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。
相比而言，剩菜剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿，成天疑神疑鬼，活活吓死。
【关于隔夜茶】
这里面的理由也是说亚硝酸盐，我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？
你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。
我专门写过这方面的文章，有兴趣可以去看，相信你会有新的认知。
【关于隔夜水】
这个就更是无力吐槽了。我就问一句，放一白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？
暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？
我最不理解的是有些人竟然还能讲出一大堆隔夜水不能喝的道理，真是有毛病。。。
有的人习惯睡前放一杯水在床头，第二天醒来喝一杯水的，然后“砖家”又会告诉你，早起一杯水最养生。。。
【关键看存放条件】
实际上，这个问题的答案并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。
比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。
科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。
我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。
这是因为20-30度的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
剩菜剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
对于凉拌菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。
如果是卤味凉菜比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。
总之就一句话，没有什么隔夜就不能吃的道理，生活不用这么矫情的
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