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[饮食常识]最有江湖气的湖南味 [3P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-01-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-26) —
郴州热闹的集市。
安仁赶分社活动众多,除了中草药等农副土特产市集和祭祀活动演出,还少不了本地的美食摊子,其中最有意义的当数一碗草药猪脚汤。这道药膳是安仁人全家团圆的重要见证,它将节气和食材融合得恰到好处,最能体现春分的调和之意。
最有江湖气的湖南味
一提起湖南美食,很多人都会立刻想到去长沙嗦粉、尝一尝臭豆腐,当然也少不了茶颜悦色。然而,最具江湖气的湖南味道,其实要看郴州。
这是一座值得专门为美食来一趟的城市,在红亮的辣椒油底下,有着多层次的丰富口感:宜章芋禾鸭入口咸香,肉质有嚼劲;东江石锅鱼汤汁鲜美,鱼肉入口即化;杀猪粉清淡醇厚,汤料扎实……郴州的饮食滋味,不是一个“辣”字便可简单概括的。

△郴州的美食,不止一个辣字。
资兴米粉鹅就是其中一道不以辣著称的郴州名菜,更是当地人逢年过节必不可少的压轴大戏。
在米粉中加入八角、桂皮等香料,上蒸锅和已经炒好的鹅肉一起蒸到软烂,揭盖后香气四溢,米粉与鹅肉融合在一起,米粉入口即化,鹅肉香嫩鲜美,十分下饭。
在郴州人的美食地图里,有一个地方可以称得上是快乐老家——栖凤渡。俗话说,“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡”,说的就是栖凤渡鱼粉。刚出锅的鱼粉表面漂着一层红彤彤的辣油,郴州人见了眉头都不皱一下,筷子一夹就准备开干,毕竟不红不辣就没有灵魂了嘛。

△栖凤渡鱼粉。
栖凤渡鱼粉用料讲究,只用鲜活的鲢鱼熬制成乳白色汤底,粉用的是Q弹爽滑的干切粉,最后淋上一勺用五爪金龙指天椒炒制的辣油,鱼香混着辛辣的味道窜入鼻腔直冲天灵盖,没有一个郴州人可以抵挡住这样的诱惑。
除了鱼粉,栖凤渡还有一道菜成了郴州的美食头牌——烧鸡公。郴州五里堆路整条街都是烧鸡公,几乎每晚都生意爆满,足见这道菜的魅力。
郴州烧鸡公重在选材,须是一年以上的公鸡,加上本地的干辣椒猛火爆炒,放调料后原汤焖煮入味,出锅汤汁浓郁,鸡肉皮脆肉嫩,一大盆分量扎实的烧鸡公足以招待三两好友,下酒拌饭回味无穷。

△色香味俱全的烧鸡公,太诱人了。

除了这些,郴州还有许多不容错过的美味,朴实又有特色:坛子肉肥而不腻,临武鸭咸鲜微辣,马田豆腐醇香细腻,禾花鱼鲜甜香嫩…… 这些菜一上桌,哪个不是米饭杀手?
这座低调的小城,如同它的食物一样热辣鲜活,又耐得住寂寞,在浓烈的颜色下是踏实有味的生活。
郴州人早起嗦粉,闲时登山,独特的山水风光让广东人也心动不已。
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chn001 金币 +11 - 2023-01-26
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