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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-22)
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过年期间，大家在家吃饭还是去餐厅品尝美食呢？如果在家吃饭，有没有在家人面前展示一下厨艺呢？哪一道菜是自己觉得最好的呢？说起来，这个春节假期，我们都在家吃饭，我们会按照广东的风俗做一些意头菜，意头菜就是寓意好的吉祥菜，比如鸡寓意大吉大利，可以把鸡做成清蒸鸡或者白切鸡，没有规定做法。广东人过年都会有虾，虾的广州话读音与“哈”相近，春节的时候吃虾意味着笑哈哈，有一家人开开心心和顺畅圆满的寓意。每年过年前，我都会买一盒质量好的大虾，以往我只会做清蒸大虾、盐焗大虾或者白灼大虾，我很少将大虾煎炒焖。这个春节，我买了三盒大虾，我真的变着花样做大虾，除了清蒸盐焗白灼，我尝试了油焖大虾、糖醋大虾、美极虾、大葱焗大虾等等。这次分享我们一家人都爱吃的油焖大虾。油焖大虾是一道鲁菜，色泽红亮，鲜香可口，油焖大虾是一道很受欢迎的家常菜。制作油焖大虾最好选用新鲜的对虾，在我这里过年要买到新鲜海鲜实在太难，况且过年买海鲜价格是平时的两三倍，我也舍不得买呢。我用了放在冰箱冷冻室的黑虎虾，黑虎虾的个头很大，黑虎虾煮熟颜色鲜红，那色泽很喜庆，黑虎虾的肉质很鲜甜，这是我买三盒黑虎虾的原因。【油焖大虾】【材料】大虾 8只，蒜 2瓣，香葱 2根，料酒 10毫升，生抽 20毫升，陈醋 5毫升，砂糖 5克，水 50毫升，盐 适量。【做法】第一步 提前从冰箱冷冻室取出黑虎虾，我个人觉得做油焖大虾最好选择个头比较大，虾肉多吃起来才过瘾。第二步 用剪刀剪一下虾须，并将大虾开背，去掉虾线，冲洗一下，用厨房纸吸干水分。第三步 提前准备好酱汁，把料酒、生抽、砂糖、陈醋和水放在碗中，搅拌均匀。我个人觉得油焖大虾不要放番茄酱，放了番茄酱颜色红了，但是酸甜味道浓郁了，变成了酸甜大虾。第四步 炒锅烧热油，放入大虾，如果想大虾卷曲造型，那么在放大虾时稍微注意一下造型。第五步 煎大虾的过程中，用锅铲压一下大虾的虾头，将大虾虾头煎出虾油。第六步 大虾一面煎金黄后，翻面煎一下，接着放入蒜蓉炒一下大虾，倒入准备好的酱汁，盖上盖子用中火焖5分钟。这里要注意焖大虾不要放太多水，大虾已经开背，容易吸收味道，我自己觉得大虾焖时间长，虾肉少了爽滑的口感。最后放入准备好的葱段，就可以把大虾装盘了。【温馨提示】第一 香煎大虾这步不能省略，大虾经过香煎，虾皮香脆，连虾皮都想吃掉。第二 酱汁要提前调制，煎大虾的过程中没有时间拿调味料，提前准备好酱汁，制作过程更从容。第三 油焖大虾放点蒜蓉，油焖大虾更香
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