“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，春回大地之后，万物都焕发出了勃勃生机，原本埋藏于土壤之中的蔬菜种子也都开始努力向上生长，为世间增添一抹绿意，也为春季多添一味鲜美。毕竟春节吃够了大鱼大肉，人们在这初春时节也就格外喜爱这些清香的春菜，吃起来又鲜又嫩。

俗话说“六九吃五鲜，一春病不沾”，现逢六九天，气温回暖，也正是吃新鲜春菜的好时候，有五种鲜味十足的蔬菜要多吃，因为现在像萝卜、白菜这类冬季蔬菜都已不再适合多食用了，不论是营养，还是口感和味道，与春菜相比都略逊一筹。下面为大家详细介绍下这五鲜，并分别附上一道菜谱，大家可以在家多做多吃。

一、韭菜

俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，初春的韭菜可是有着“春季第一鲜”的美誉，青嫩的叶子在烹饪后食用起来满齿生香，那浓郁的香味直击人心。而且，韭菜的吃法多样，可入馅、可凉拌、可烤、可炒，同时还很“百搭”，不管是配肉配河鲜、海鲜，还是配其他蔬菜、豆制品都很合适，怎么吃都鲜美可人。

推荐食谱：【韭菜炒香干】

食材：韭菜、香干、蒜、小米椒。

1、韭菜摘净，清洗干净控水后切长段，茎叶分开放置在盘里，香干简单冲洗切片，另准备小米椒、蒜末。

2、起锅倒油烧热，倒入香干小火煸炒出豆香味，香干表面也有一层小泡泡出现，放入小米椒和蒜末炒出香味。

3、小碗里倒入蚝油、生抽各一勺，再加一勺淀粉和适量的盐、鸡精，放适量清水搅匀倒入锅中，翻炒几下让香干裹上一层芡汁。

4、把韭菜茎放入锅中翻炒三四下，再放韭菜叶，稍微翻炒断生后关火装盘。

二、菠菜

有“营养模范生”称号的菠菜，在春天也是很值得常吃的鲜美食材。菠菜和韭菜一样，虽四季都能买到，可只有这春菠菜才够脆嫩、够鲜香。尤其是要买红根的尖叶菠菜，配上鸡蛋，不管是炒着吃，还是蒸着吃都格外清香美味，也能为身体输送不少营养。

推荐食谱：【菠菜鸡蛋羹】

食材：菠菜、鸡蛋、蒜、小米椒。

1、菠菜洗净去根，煮锅接水烧开，放盐和油倒入菠菜焯水煮半分，捞出晾凉挤出多余水分后切段。

2、碗中打入四枚鸡蛋，加少许清水和一小勺盐打散，加少许的水淀粉搅匀，将蛋液用滤网过滤两遍，去除浮末。

3、把蛋液和菠菜段混合，找个合适的碗，刷上油倒入菠菜鸡蛋液，封上一层保鲜膜，拿牙签扎几个孔洞，放入上汽的蒸锅里，用中火蒸20分钟。

4、切蒜末和小米椒圈，放碗中加醋、生抽、香油调成料汁，菠菜鸡蛋羹蒸好取出，切成方块蘸料食用即可。

三、豆芽

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃嫩芽的季节，这作为芽菜之一的豆芽自然也不能放过。豆芽的营养价值高，吃起来也是鲜美爽口，放醋一溜就很是下饭，或是搭配上些其他蔬菜或肉类炒着吃，别的大鱼大肉都要靠边站，吃起来鲜香营养。

推荐食谱：【香菇烧黄豆芽】

食材：黄豆芽、香菇、猪肉、生姜、蒜。

1、黄豆芽冲洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐倒入豆芽焯水煮1分钟，捞出控干水分。香菇洗净切片，猪肉切成肉末，另准备姜末、蒜末。

2、起锅烧油，倒入蒜末和姜末爆香，倒入肉末大火炒至变色，放一勺生抽、少许老抽和料酒，再加适量盐上色入味。

3、把香菇倒进锅里，翻炒两分钟，炒出香菇里的水分，把黄豆芽倒入锅里，加两勺蚝油和一勺生抽，再放适量的盐和少许胡椒粉调味。

4、大火炒匀入味后，调水淀粉淋入锅里翻炒勾芡，用大火收汁后关火盛入盘中即可。

四、春笋

“居不可无竹，食不可无笋”，对于笋的鲜美味道应该没有人能抗拒，特别是这春季的嫩笋，经过了一整个冬天的蜇藏、休养，将大地的养分都吸于一身才又破土而出，鲜味和营养都足以令人叹服。清香脆嫩的春笋，也从不挑剔“搭档”，怎么炒怎么做滋味都让人痴迷陶醉。

推荐食谱：【春笋烧虾仁】

食材：春笋、虾仁、猪油。

1、春笋剥皮后，用刀拍打再切段，虾仁解冻洗净控水，放一勺生抽、一勺淀粉和少许盐、胡椒粉，抓匀后腌10分钟。

2、炒锅里倒油，烧至五成热倒入腌好的虾仁，中小火翻炒至变色后盛出。

3、重新起锅，放两勺猪油，倒入春笋段煸炒，撒上少许白糖和适量的盐，炒匀入味，加一勺生抽，继续用中火翻炒，再盖上锅盖焖2分钟。

4、把炒熟的虾仁倒入锅中，再放两勺蚝油，炒匀后关火出锅。

五、茼蒿

春天的茼蒿也是隐藏的鲜美食材之一，碧绿的叶子配上细嫩的叶杆，一直散发着沁人心脾的香气，是春季里最清爽的味道。春节吃多了大鱼大肉，不妨买上一把茼蒿清炒着吃，爽口清新，鲜嫩可口，食欲也能恢复如初。

推荐食谱：【蒜蓉炒茼蒿】

食材：茼蒿、蒜、姜、干辣椒。

1、茼蒿洗净切段，把茼蒿杆和叶子分开放，煮锅接水烧开，加盐和少许油，倒入茼蒿杆的部分焯水煮半分钟，再把茼蒿叶放进锅中煮15秒，捞出控水备用。另切些蒜末和干辣椒段备用。

2、起锅倒油烧热，放入一半的蒜末和干辣椒段爆香，放入茼蒿，用大火炒1分钟。

3、加入生抽、蚝油各一勺，香醋、白糖各半勺，再放适量的盐，炒匀入味后再把剩余的蒜末放进锅里，翻炒后关火盛入盘中。