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一方水土生长一方的特有蔬菜,也滋养出了不同的味蕾记忆。离开了家乡便很少吃过的食物,吃一口便会想起家乡的味道……长在这片土地上的独有蔬菜,是故乡滋味的浓缩和代表。四川的藿香、河南的荆芥、湖南的紫苏、内蒙古的沙葱、新疆的黄萝卜……各地都有自己特殊的取向,不管是作为佐餐画龙点睛的调料,还是直接吃,都能借这口别致的风味,让思绪立马回到故乡。荆芥和面 | 图虫创意01四川藿香/ 和鱼是绝佳搭配 /新鲜的藿香叶,除了有些异香,还带着一股清新的草本香气,四川人主要将藿香用在各种河鲜的烹饪上。河鱼刺多肉嫩,且一般带着“土腥味”,加入藿香,可以有效去腥提鲜。新鲜的藿香叶 | 图虫创意鲫鱼味道鲜嫩,但体格小且毛刺多,一般用来熬汤,但四川人为鲫鱼开创了更多的吃法。藿香鲫鱼,将油煎定型后的鲫鱼,放在豆瓣酱调味料炒制后加水的汤里稍煮片刻,收汁装盘,最后放上切碎的藿香叶,一道集合多样风味的藿香鲫鱼就制作完成了。藿香鲫鱼 | 图虫创意烧鱼之外,藿香还可以作为鱼火锅的底料,跟酸菜、野山椒等搭配在一起,创作出一种独特的藿香锅底,相比传统的红锅更清新爽口,最大程度呈现鱼肉的鲜美,特别适合不能吃太辣的小伙伴。除了鱼,藿香还进军到肥肠烹饪的领域中大显身手。藿香肥肠 | 作者 拍摄去年在眉山吃到一道藿香肥肠,用青红海椒配以酸豇豆和藿香叶进行爆炒,肥肠里面的油扯得很干净,吃起来弹润可口。泡菜的酸加上海椒的辣,再搭配上藿香的清新异香,入口层次丰富,完全停不下来。藿香给这道菜添加了浓郁的后味,让人忍不住再多尝几口。藿香肥肠 | 作者 拍摄除了烧鱼做肥肠,凉拌菜也可以加入少许藿香调味。部分地区吃豆花时,也喜欢在蘸水中加入藿香碎增香。02河南荆芥/ 爱这口的河南人一定中 /河南人有多爱荆芥呢?河南本土的奶茶品牌眷茶,之前甚至推出了一款带有浓郁本土特色的饮品——手打荆芥柠檬茶。手打荆芥柠檬茶 | 截图来自小红书荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体,辛香清爽,吃起来还有一点“冲”。按照植物学的分类,河南人如此钟爱的荆芥,其实是罗勒的一种。而唇形科称为荆芥的,有裂叶荆芥属和荆芥属,其中最有名的就是猫薄荷。新鲜的荆芥 | 图虫创意作为河南人心尖尖上的绿叶菜,鲜嫩的荆芥吃法多种多样,常见的是凉拌,配黄瓜、凉皮、凉面,也可以单独成菜。荆芥拌黄瓜 | 豆果美食@斯佳丽热食的话,可以裹上面粉后蒸食,或者作为面条的配菜,或者搭配鸡蛋炒着吃,也是常见的家常做法。荆芥独特的香气和味道,在夏天能有效解暑开胃,调剂不振的食欲,这份独特的家乡美食,也是河南游子漂泊在外时,心心念念的味道。荆芥西红柿鸡蛋面 | 豆果美食@小神兽食堂03湖南紫苏/ 辛辣中的一味清新 /第一次吃到紫苏,是在长沙的龙虾馆,见被辣得嘶哈嘶哈的我,当地朋友赶紧给点了一份紫苏桃子姜。腌制好的桃子甜脆可口,里面添加的紫苏叶子,带着细小的绒毛,浸泡在糖水里看起来特别像泡开的茶叶,入口有一种粗粝的食感,植物的清香中混杂着一份若隐若现的微麻,为这份糖水增添了不一样的风味。紫苏桃子姜 | 豆果美食@杭杭xhzv由这份甜品延展出来的还有多样的茶饮和咖啡,但使用紫苏最多的地方,还是各种鲜辣刺激的爆炒菜品。湖南的口味虾、炒田螺、烤鱼、牛蛙等等,是夜宵桌上的常客,紫苏在其中起一个画龙点睛的作用,用自身的“粗糙”感,平衡重口的调料,加入一些特别的味觉体验。加了紫苏的小龙虾丨 六一 拍摄紫苏牛蛙 图虫创意紫苏虽然名字里带“紫”,但它并不全是紫色,也有绿色的。朝东北方向来到延边,这里的朝鲜族食用的紫苏就多为绿色,当地人称为苏子叶。朝鲜族对紫苏有另外的安排,烤肉时和生菜一起包肉送入嘴里,也可以加入各种调味料,腌制成漂亮的苏子叶泡菜,下饭一流。苏子叶包肉 丨图虫创意腌苏子叶 | 豆果美食@朝族媳妇辣白菜04云南芋花/ 只是奇妙蔬菜中的一种 /在彩云之南,各种奇妙而有趣的蔬菜特别多,哪怕是特地用一篇文章写都难以写全,今天就只摘其中的芋花来浅写一下吧。芋花,虽然叫“花”,但它其实是芋的一整个花序,本身有浓郁的香味。芋花是芋头整株中毒性最强的部分,所以料理前需要仔细处理,如果处理不得当,吃起来就可能中毒(感觉麻麻的)。芋花 | 图虫创意一位云南朋友告诉我,芋花的家常做法,一般是用肉末加豆瓣酱来炒,炒后会变软,吃起来的有点像茄子,很疏松的口感。up主滇西小哥分享了芋花的多样吃法:芋花炖火腿、芋花骨头渣、芋花炒茄子、芋花炒酸笋。左为芋花蒸之前,右为蒸好之后 | 豆果美食@青木本尊05广东麻叶/ 粗纤维带来别样口感 /在特别会吃的广东,对于绿叶菜也是格外的青睐。九层塔、麻叶、西洋菜……都带有深深的老广烙印。麻叶,罗布麻的叶子,纤维比较重,吃之前需要焯水。清炒和凉拌是潮汕比较常规的麻叶食用方式,作为小菜去配饭和配粥都是不错的选择。麻叶也可以下面条吃,粗粗的纤维感给日常饮食增添了一份不一样的魅力。普宁豆酱炒麻叶 | 豆果美食@瑗瑗baby不同于麻叶的粗犷,西洋菜则走的是水灵路线。这个从国外传入的蔬菜,在广东受到了极大的欢迎,纤维少吃起来入口化渣,清爽又脆嫩,特别适合拿来打边炉或者煲汤。西洋菜陈肾煲猪肺汤 | 豆果美食@只爱飞飞自己06内蒙古沙葱/ 似葱非韭的魅力 /内蒙古,也有自己的特色蔬菜代表——沙葱。沙葱虽然名字里带葱,但是和咱们平时吃的葱味道并不一样,且外形长得有点像韭菜,吃起来口感爽脆,细细品味还会有点回甜。长在干旱土地上的沙葱 | 图虫创意内蒙古吃沙葱,可以腌成咸菜,可以凉拌,可以炒鸡蛋,清炒也是一盘可口小菜,和成馅儿包包子、包饺子,风味更突出。和牛肉羊一起烹饪,则在肉香的基础上,又增加几分植物的爽脆,让鲜味儿更甚。凉拌沙葱 | 康康 拍摄沙葱炒鸡蛋 | 图虫创意07新疆黄萝卜/ 还有“无处不在”的皮牙子 /在新疆这块宝地上,一种名叫黄萝卜的蔬菜,有着比胡萝卜更为突出的风味。外形长得像胡萝卜,但颜色更接近明黄色。它们因为种植地为沙土土质的缘故,糖分含量高,风味浓郁,可以当水果直接洗完生吃。入菜一般用来凉拌,脆甜爽口,或者成为抓饭中的灵魂一笔。抓饭里的黄萝卜丨图虫创意皮牙子——也就是俗称的洋葱,虽然不是小众蔬菜,但对于新疆来讲,皮牙子在日常饮食中,是一份不可或缺的存在。皮牙子口感爽脆水分充足,白色皮牙子个头大吃起来带着回甘,一般用来凉拌、炖羊肉;紫色皮牙子辛辣味重,常作为口味的调剂用在菜品的配料中,也常常和番茄搭配出现;黄色皮牙子的味道则比较平衡,炖肉放一点,能有效中和油腻。皮牙子番和茄皮搭档的辣红丨图虫创意放了很多皮牙子的椒麻鸡 丨图虫创意
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