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[饮食常识]灌汤小笼包是具有开封传统的风味小吃 [15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-05
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
灌汤小笼包是具有开封传统的风味小吃，已有百年历史。其外观精美，放下似菊花，夹起来像灯笼。皮薄馅多，灌汤流油，鲜香可口，现蒸现吃。

开封“第一楼”的小笼子被誉为“中州膳食一绝”，中外游客到开封旅游观光，或有亲朋好友来汴游览，必去“第一楼”品尝灌汤小笼包~

/开封套四宝/
套四宝，堪称“豫菜一绝”。鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

/鲤鱼焙面/
鲤鱼焙面，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。
慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

/开封拉面/
开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤，用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。

开封拉面讲究的是面要筋道，有咬头，卤汁要香而不腻，吃起来爽口。
不同的季节和面的方法和方式都不同。卤汁有冬瓜牛肉，被切成小丁的冬瓜很入味。还有金针木耳也不错。

/ 桶子鸡 /
桶子鸡也是开封特产名菜，最为出名的当属“马豫兴”。
桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。

/ 炒凉粉 /
绿豆粉芡熬制的凉粉，味道弹嫩、价格低廉，自北宋时，便占据了开封人的味蕾高地。

开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。咬开这层酥脆，凉粉内里的滑嫩便弹了出来，绿豆的清雅透着微微的豆豉酱香。

/ 杏仁茶 /
盛行于开封夜市的宫廷杏仁茶，香浓的杏仁粉，奠定了这碗茶饮的底味，由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料一一加入，将这碗茶装点得极为“富贵”。

/ 烤面筋 /
烤面筋也是瞧妹的最爱，口感Q弹，上面还细致的刷上了烧烤酱，再加上白芝麻做点缀，味道也是极好的~

/ 开封夜市 /
作为中国夜市的鼻祖，开封人早在1000多年前就开始了令人艳羡的夜市生活！当时的夜市小吃统称为“杂嚼”，虽然“杂嚼”的内容已千变万化，但夜市喧闹的氛围依旧未变。

看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。

目前，最火的当属鼓楼夜市和西司门夜市，虽然也被诟病成游客街，但不妨走马观花，寻寻热闹，吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉。
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chn001 金币 +13 - 2023-03-08
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-03-05
以前去开封游玩，被导游带去一个地方，就据称有“第一楼”的美名。吃过灌汤小笼包和鲤鱼焙面。小笼包一般，皮又厚，不好吃。鲤鱼焙面不错，酸酸甜甜的，好吃。
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chn001 金币 +6 - 2023-03-08
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只看该作者 板凳  发表于: 2023-03-07
我是不很喜欢灌汤包，很容易弄身上油，去开封的时候，早晨你就找不到别的早餐，哪都是是灌汤包，逆反心理更强了
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chn001 金币 +6 - 2023-03-08
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