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每到春天，大地的诗情，就由春茶谱写。春茶中，又有“明前茶，贵如金”一说。 明前茶之所以珍贵，是因为365天中，只有清明前的这一小段时间采制的才鲜爽对味——茶叶在漫长的冬天里吸足了养分，却因为明前气温低，产量很少。大部分人也许只听说过西湖龙井和碧螺春。但我国幅员辽阔，各地山头生长着不同风味的茶，却由于采制时间的不同，想一次尝遍，往往要托熟人拿，真的不容易。 ▲ 湖北省恩施市屯堡乡风光。摄影/赵恩峰春和景明，我们追随时间的步伐，亲自探寻踏足5处名山，给大家送上这啖新鲜——「春和·明前茶」最是江南春好处，安吉白茶打开春色；东南胜境，福建武平的梁野山，饱吸春光，梁野翠芽吐露清香；荆楚大地，湖北的恩施玉露蒸青工艺，在硒都传承不绝；再往西去，黔中南的贵安杉尖、四川的蒙顶甘露已苍翠欲滴…… ▲蒙顶甘露、梁野翠芽、贵安杉尖、安吉白茶、恩施玉露仅就工艺来说，蒸青，自然天成的茶叶本味；炒青，香气高扬；烘青，鲜醇爽口……而这几款明前茶，就囊括了蒸青、炒青、烘青的代表，百般滋味，定是都要尝一尝的。 今年气温低，明前茶破雪晚出，产量非常稀有，冷冬也给茶叶增添了更丰富的内含，更是难得。
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1一次尝遍5大名茶喝过便知春滋味明前茶是让无数人魂牵梦萦的绿茶，据说喝过它，人便了解了春的滋味。 清明前各地天气都还冷，这时的茶叶生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。我们在春节后就陆续赶赴茶山，最终挑选的这5款茶，芽叶细嫩，味醇形美，都是茶中佳品。蒙顶甘露“茶中故旧”蒙顶甘露，有两千多年的种植历史了，是卷曲型绿茶的代表，「炒青」而来。它来自“世界茶文化圣山”蒙顶山，由高级茶叶制茶师艾建昌制作，毫香浓郁、清甜爽口，有豆香，难怪是历代文人帝王争相一品的“仙茶”。 恩施玉露中国唯壹的针形「蒸青」绿茶，其工艺沿自唐朝，一口就能喝到蕞悠久的中国茶味道。由非遗文化第十一代传承人蔡运松先生亲手制作，口感甘甜，宛若琼浆。 安吉白茶白毫显露，却是货真价实的绿茶。在国家高级制茶师俞力的「烘青」工艺下，将茶叶激得愈发清爽，喝起来就一个字：鲜！ 贵安杉尖这是一款年产仅千余斤的毛峰茶，曾获2020年全国中绿杯金奖。喝过的评委都说，「烘青」出身的它，有着其他绿茶都没有的一股子“兰花香”和“奶香”，鲜爽顺滑。 梁野翠芽来自福建武夷山余脉的武平桃溪镇，是近几年兴起的「炒青」绿茶。芽茶香高质醇厚，冲泡后层次更加丰富，豆香、栗香、花香一一析出，香气浓郁，甘爽诱人。 我们策划春和·明前茶的初心，就是希望大家足不出户，也能品尝到各地的新鲜绿茶。绿茶非常适合品鉴观赏，大家收到茶后，可以用80-85度的水冲泡，最好选用透明玻璃茶器。一眼望去，茶叶纤长飘逸，叶底柔软透亮，茶汤清澈。 ▲恩施玉露市面上好的明前茶被炒到数千甚至上万元一斤。我们准备的这5款茶，直接从茶场订货，也不便宜，但胜在货真价实。2
探访5大茶场 特邀获奖茶师“扬子江中水，蒙山顶上茶。”相传2000多年前，普慧禅师吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，在蒙顶山开启了人工种茶的历史。绝壑飞瀑，重云积雾，“雨雾蒙沫”，最高海拔有1456米的蒙顶山，仿若仙山。 ▲蒙顶山长于此的茶叶，别处不可寻——“味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，赢得「仙茶」的美誉。从唐玄宗时期一直到清代，蒙山茶都被天子列为贡品，千年不断。 今年我们来到蒙顶山上的茶场，茶树凝来一股鲜，是春的气息。 摘下一颗细嫩的芽叶浅尝，瞬间被其清鲜甘爽俘获，终于懂得帝王贵胄为何钟情于它。 我们邀请了20多年经验的高级制茶师艾建昌制茶，采用蒙顶甘露特·有的「三炒三揉」工艺，花上大半天的时间，才得紧卷多毫、银绿隐翠的茶叶。与三两好友泡上一壶，鲜嫩爽口，应了大诗人白居易所说“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”。 恩施玉露，沿袭于唐朝的蒸青工艺，将茶叶放入蒸笼里，用“蒸汽杀青”。这种茶曾在2018年掀起一股抢购热潮，价格水涨船高，而且真的很难买。所幸我们去到恩施市屯堡乡，在恩施玉露非遗文化第十一代传承人蔡运松先生这里，见证了这款传承近千年的蒸青针形绿茶。 茶场位于恩施铜盆水森林公园旁，海拔1100米以上，不仅毗邻“森林氧吧”，还冬暖夏凉、春迟秋早，很适合茶树生长。 蔡运松，有着30多年的制茶经验，人称“蔡老伯”，他的茶也被亲切地叫作“蔡老伯的茶。”他亲手制作的恩施玉露，有着至佳的“三绿”：外观翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿。 ▲蔡运松先生在制茶对于蒸青，蔡老伯保留了传统的柴火烧制法，也加入了自己的理解。他只采早上9-10点露水干了以后的茶，只用完整的一芽一叶，制茶方式的每个步骤时间更是精确到秒，茶叶必·须放在木质蒸笼里。 不是炒，不是烘，蒸来的恩施玉露，蔓延出嫩叶本色的厚重感。 要说蕞甜爽的绿茶，当属安吉白茶。它长于“竹林之乡”浙江湖州安吉。我们去到安吉县昆铜乡的梅溪碧玉茶场茶场，这里是安吉白茶的核·心产区。 安吉白茶的树种本身为绿茶的白化品种，芽头呈嫩黄、玉白的色泽，口感比其他品种的绿茶更加鲜甜。加之清明前气温低，芽头生长较慢，积累的养·分足，这才成就了明前安吉白茶独一无二的鲜爽滋味，喝起来就如鲜甜的鸡汤。 我们特别邀请到国家高级制茶师俞力来监制。制好的叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，白毫显露，挺直略扁，形如兰蕙。 每一片都天然蕴含美妙的“鲜”味，简直是“一口一个春天”。 贵安杉尖毛峰茶，仅在300亩的贵州安顺地区海拔1300米的十字乡上坝茶场自成一片，产量有限。这里茶树周围种满了桂花、桃树、李树、猕猴桃、红豆杉等花果树。自然的香花香雨，滋养了茶树，也提升了茶滋味和香气，润养出这杯真正的“花间之茶”。 茶场摒弃了施肥打药，坚持人工除草，这样做成本会高很多，但保障了茶的安·全。 这款茶的伯乐，是曾经的贵州省射箭运动员谢世兰。她亲自选育树苗，采摘以及制茶的各个环节都亲自试验，磨了快10年，才做出这杯好茶。 只选取明前偏后期的一芽一叶，鲜爽度和香气滋味都很均衡。制成的茶叶，白毫披身，壮硕成条，这在毛峰茶中，是只有特·级才能做到的品质。 冷泡热泡皆宜春之味尽收杯中绿茶形态纤长，最好选用透明玻璃茶器，一边喝，一边看嫩芽在杯中跳舞。 因为茶质够好，偷懒的朋友可以直接用80-85度的水冲泡。对于更讲究的朋友来说，每种茶的冲泡方式也有细微差别。蒙顶甘露 80-85度冲泡这款蒙顶甘露，条索紧结，卷曲细嫩，有峰苗，多毫而匀整。 推荐大家用80-85度的水泡开，先注1/3水，等叶底慢慢展开，似春天嫩芽般透出嫩绿清亮。 再注满水，你的鼻尖，会被浓郁的毫香与豆香萦绕。茶汤清澈、亮黄透绿，银毫在水中若隐若现。 口感醇正，鲜中带甜，甜中带鲜，回甘之长惊艳时光。千百年来，文人茶客、帝王贵胄对“仙茶”的愿景，便是如此吧。 恩施玉露 80-85度上投法冲泡这款茶推荐大家用上投法*泡之，叶底细嫩舒展，蕴藏的营 养慢慢沁出。*注：上投法，即先放水再投茶。 清香中显花香，带着雨水的甘甜与四季的丰厚，层次细腻。 喝一口，仿佛望见“燕子飞时，绿水人家绕”的春日画卷。 安吉白茶 80-85度冲泡或冷泡这款茶特别推荐大家试试冷泡，更清甜。取3g左右的茶叶，加入约500ml水，在冰箱放置6-12小时，口感爽滑，水路细腻，特别适合春夏。 也可用80-85℃的水温轻轻冲泡，等待鲜香顺次而出。深绿色的茶叶，会随着冲泡时间，渐渐变浅绿浅黄透白。 ▲从左至右：浅绿、浅黄、透白贵安杉尖 90-100度冲泡或冷泡贵安杉尖可以直接用100度的水泡，也丝毫不影响它的甜。
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