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[饮食常识]舌尖上的美食，吃不腻的麻辣火锅 [10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-03-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27) —

一部《从你的全世界路过》热映之后，越来越多的人被重庆这座魔幻城市所吸引。重庆被叫做“雾都”，也叫做“山城”，每每提起重庆，火锅、串串、冒菜、小面、芋儿鸡都纷纷涌上脑海，如果非要我对这些美食排序，排第一的非火锅莫属。

　　由于地域和气候的原因，造就了重庆人爱吃辣的饮食习惯，重庆的火锅偏辣，不论是从底料的熬制还是食材的新鲜程度，重庆火锅都是不可复制的。吃过重庆的火锅，你会发现以前在其他地方吃的可能都是“假火锅”。

　　吃重庆火锅，鲜毛肚、生抠鹅肠、酥肉还有黄喉这四道是我必点菜，牛油熬制的锅底，配上干碟或者油碟，再加上一瓶冰冻的啤酒，这种感觉回味无穷。几乎每一个重庆本地人都有属于自己私藏的火锅店，比如我们在鸭血粉丝窝的时候，鸭血就带我们去吃了一家她私藏火锅，店面不大，来来往往的人却一直没断过。

　　重庆的火锅店特别多，于重庆人来说，不管是寒冬腊月还是三伏酷暑，都阻挡不了对火锅的喜爱。当地的朋友告诉我们，重庆现在大概有三万多家火锅，名字却都很实在像黄姐、莽子、大龙、大虎、大队长、老五一……这一类名，江湖气十足。
　　隐藏的美味，嫩滑香糯的芋儿鸡
　　芋儿鸡算最近几年才逐渐走入大众视线的一道菜，要是没有重庆本地人的带领，估计我们去十次重庆也不会想到吃这道菜。作为东道主的鸭血告诉我们说，芋儿鸡其实是川渝比较特色的一道美食，配菜里面的芋儿才是这道菜的精髓，芋儿的口感决定了这道菜的成败。

　　每一家的芋儿鸡用料都会有所不同，比如像观音桥商圈的老院子芋儿鸡，他们的用料可能会添加肥肠或者酸菜，来增加口感。而二号轻轨线李子坝站的梁山鸡则会添加一些山药、沙参之类的炖料，粉粉的口感像煮透了的土豆，仔细尝还有点糯糯的嚼劲。

　　谁也不曾想到在穿楼而过的网红轻轨站，李子坝站里面还藏着一家芋儿鸡，避开了用餐高峰期，一行人浩浩荡荡的就前往目的地，可以从沿江的路面上楼，也可以从轻轨站的路面往下，这种神奇的地貌，真的只有在重庆才能遇到。

　　当服务员把一大锅芋儿鸡端上来的时候，我们几个人默默的对视了一下，心想这么大一锅，怎么吃得完。鸡和芋儿应该都是提前炖好的，冷锅直接可以开吃，鸡肉炖的烂而不散，芋儿软糯入口即化非常入味。
　　安逸的一天，从重庆小面开始
　　在重庆，除了火锅店以外，就属面馆最多了，之前在一条街相差不到五百米的地方，见到了六家面馆，可见重庆人对小面的喜爱。其实小面就是重庆普通得不能再普通的一种食物，因为舌尖而瞬间火遍了大江南北。

　　重庆人爱吃面，喜欢的程度可以达到一日三餐吃面，当然也要归功于重庆小面味道好，重庆小面的佐料相当丰富，一碗小面光佐料都有十几种，口味会有点偏麻。很多重庆人的标配早餐就是一碗小面，一个高塑料凳、一个矮凳，就是一张饭桌，简陋至极却门庭若市。

　　在小面的搭配上，也有非常多的选择，牛肉面、酸菜面、牛筋面、肥肠面、麻婆豆腐面等，可以干拌也可以汤面。对于我来说，最爱的就是豌杂面了，在重庆之外的地方几乎吃不到，面条爽口Q弹，豌杂面尽量选择干溜，配以豌豆和杂酱，高汤煮的烂烂的豌豆软糯，入口时有着一股豆子的清香，回味无穷。
　　传统的美味，豪爽大气的江湖菜
　　地域特点造就了重庆人的性格的豪爽与耿直，在吃饭方面就有很好的体现。如果以为在重庆只有火锅才能体现豪气，那就大错特错了，江湖菜也是重庆的代表菜系，重庆人也爱以“江湖人”自称，在重庆也有许多不同类型的江湖菜馆。