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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27)
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一千多种面食不是吹的 论太原人吃面的各种形态
@图虫创意 在太原,面食不是一种普通的定义。 不止白面,任何粗粮任何器具都能成为做面小能手,你能看到各种形式造型的面食:
@万科太原宣传片 铁片削成厚实长条的刀削面,铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿,铁筷剔出的剔尖,饸饹床子压出来的饸饹面,筷子戳出来的酒窝面; 甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝,拇指按压撵出的猫耳朵,用手揪出来的揪片。
@万科太原宣传片 各种烹饪形式和各种配料都能为山西面食添砖加瓦。 万物皆可卤,各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。
@图虫创意 本地人吃面不讲究什么环境,苍蝇馆子往往在饭点挤满人,就为那口手工面; 当然最好的味道还属家里,似乎家家户户都有一双会做面的巧手,简直像从小观看艺术表演长大。 /铁锅焖面/
大众点评@金金 不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。 精髓在于焖。先炒菜,然后把面放进去跟菜一起焖,面吸了菜香,没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味,很有层次。 /蘸片子/
大众点评@悦蝶儿 蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。 但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面,加上鸡蛋和成糊装,这一步就很难做了,黏稠程度很难把握。 再将蔬菜,比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊,最后煮熟。
大众点评@菠若菠萝蜜丶 蘸片子光滑爽口,每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合 而成的蘸料,爽口开胃。 📍推荐店铺: 沾片子:昌盛西街10号牛奶厂门面房6号 /肥肠面/
大众点评@L 早就听闻过肥肠面的大名,却是第一次见。面是圆圆的面片形状,看着倒是很像南方的年糕片。 现做出锅的面片用红烧手法烧制,裹满汤汁,能清楚看到金黄色闪烁。 肥肠则是小块更易入味,一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯,不要太爽口。 📍推荐店铺: 正宗特色老姚肥肠面:并州南路鼎太风华斜对面 📍 老崔手擀面
大众点评@我是小猪耙子 这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实,但面芯却不会硬,非常可口。 卤子里有豆腐、肉丝、木耳等,特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上,再点一份凉菜拼着吃,一下午都是落胃的。
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