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[饮食常识]一千多种面食不是吹的 论太原人吃面的各种形态 [10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-24
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27) —
一千多种面食不是吹的
论太原人吃面的各种形态

@图虫创意
在太原,面食不是一种普通的定义。
不止白面,任何粗粮任何器具都能成为做面小能手,你能看到各种形式造型的面食:


@万科太原宣传片
铁片削成厚实长条的刀削面,铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿,铁筷剔出的剔尖,饸饹床子压出来的饸饹面,筷子戳出来的酒窝面;
甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝,拇指按压撵出的猫耳朵,用手揪出来的揪片。

@万科太原宣传片
各种烹饪形式和各种配料都能为山西面食添砖加瓦。
万物皆可卤,各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。

@图虫创意
本地人吃面不讲究什么环境,苍蝇馆子往往在饭点挤满人,就为那口手工面;
当然最好的味道还属家里,似乎家家户户都有一双会做面的巧手,简直像从小观看艺术表演长大。
/铁锅焖面/

大众点评@金金
不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。
精髓在于焖。先炒菜,然后把面放进去跟菜一起焖,面吸了菜香,没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味,很有层次。
/蘸片子/

大众点评@悦蝶儿
蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。
但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面,加上鸡蛋和成糊装,这一步就很难做了,黏稠程度很难把握。
再将蔬菜,比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊,最后煮熟。

大众点评@菠若菠萝蜜丶
蘸片子光滑爽口,每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合 而成的蘸料,爽口开胃。
📍推荐店铺:
沾片子:昌盛西街10号牛奶厂门面房6号
/肥肠面/

大众点评@L
早就听闻过肥肠面的大名,却是第一次见。面是圆圆的面片形状,看着倒是很像南方的年糕片。
现做出锅的面片用红烧手法烧制,裹满汤汁,能清楚看到金黄色闪烁。
肥肠则是小块更易入味,一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯,不要太爽口。
📍推荐店铺:
正宗特色老姚肥肠面:并州南路鼎太风华斜对面
📍
老崔手擀面

大众点评@我是小猪耙子
这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实,但面芯却不会硬,非常可口。
卤子里有豆腐、肉丝、木耳等,特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上,再点一份凉菜拼着吃,一下午都是落胃的。
1条评分金币+12
chn001 金币 +12 - 2023-03-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-03-24
一看食欲就勾引上来了
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chn001 金币 +3 - 2023-03-27
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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