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[饮食常识]“食在广州，厨出凤城” [20P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-03-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27) —

　很多人大概都不知道，这凤城指的是顺德。这句谚语形成于明末清初，大意是说顺德是粤菜的发源地之一，不仅以美食闻名，而且大厨辈出。
　　曾看过一部叫做《寻味顺德》的纪录片，导演将30多个顺德人的人生，融进了近百道顺德菜当中，娓娓道来。满屏的食物馨香馥郁，让人食指大动的同时，也被那些菜品背后的故事深深打动。
　　这部纪录片说起来和《舌尖》也是有渊源的，都是同一个导演。不过，《寻味顺德》的豆瓣评分更高，我想那是因为顺德真的是一个美食遍地的神奇地方吧。

　　今天，我便带你们去寻味顺德。
　　作为佛山的五个行政辖区之一，顺德自古以来就经济发达，商业繁荣，文教鼎盛。除此之外，顺德的美食当真是一绝。因为截至目前，联合国教科文组织一共授予了28座世界美食之都，顺德便是其中之一。
　　要知道，就连广州都没能入选。

　　而就在顺德，2019年诞生了一个全新的网红打卡地——华侨城欢乐海岸PLUS。
　　乐园占地3.36平方公里，其中有一个宝藏的顺德美食博物馆。关于顺德味道的一切记忆，你都可以在博物馆内发掘。

　　整个博物馆分为：“鸡有鸡味，鱼有鱼味”、“识饮识食，人生积极”、 “做食，有得食”、“顺德滋味，世界知味”四大展区。
　　以美食为线索、以美食为勾连，在博物馆内，你会看到千百年来，顺德当地人与美食、与城市、与文化的关系。社会变迁、文明传承，不变的是顺德人对美食不断追求的时代精神。

　　所谓“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，指的是顺德人对食材天然本味的追求。
　　对顺德人来说，有一种美食哲学叫做顺应时节。一年四季二十四个节气，每一个节气该吃什么便吃什么，这是自然最美好的赠与，无需打破。而这，也是很多人认识顺德美食的起点。
　　再之后的“识饮识食，人生积极”、 “做食，有得食”、“顺德滋味，世界知味”三个展区，更是把顺德美食的内核从单纯的食物本身，提到了人生的高度。你看的是一场美食展览，也是一场对自我的审视。

　　这一处，是中央美术学院创作的“桑基鱼塘”数字交互影像空间。
　　四声道沉浸式影像装置展示出了水流、桑树、鱼群以及蚕丝。空阔的幽暗空间里，光影不停变换，投射在墙上、地面上，恍如一个永远不会醒的美梦。而耳边，则是潺潺水声，好似真的有水流过停了一叶小舟的墙边。

　　历史上的顺德就是“鱼米之乡”，而广袤的桑基鱼塘正是支撑顺德经济发展的基础，也是孕育了顺德人美食基因的摇篮。一直到今天，顺德人形成了以“鱼、米、奶、禽、花”为特色的食材体系，称为“五味周全”。

　　优秀的顺德人，不止热爱美食，更懂得如何烹制美食。可不是只要求食材，就连厨具、餐具，也大有讲究。在美食博物馆内，各种跨越百年的老厨具、老餐具都有展出，你可以通过这些实物，来感受顺德人追求极致的烹饪精神。

　　这“请茶”，估计是以前凉茶铺里的旧物。拧开龙头，就能接到温热的凉茶。

　　看到这一处了吗？没错，这是一桌家宴。
　　只不过，这是投影互动装置营造出来的。这桌看上去令人食指大动的菜肴，是百年前清晖园主人龙氏家族的家宴。很多人不知道，今天被列为“广东四大名园”之一的清晖园，曾经还是顺德美食的最高殿堂。
　　作为岭南四大名园之一，清晖园见证了当地龙氏家族的兴旺发达。
　　而当时，龙氏家族所聘请的厨师都是顺德数一数二的名厨，留下了火腿镶银芽、玉簪田鸡腿等众多经典名菜，也将顺德美食推向了一个了不起的高峰。
　　说来也是神奇，一个家族竟然能影响一个地方的美食。

　　看着顺德美食的发展、演变，我想每个人都能理解，为什么顺德会被联合国教科文组织评为“美食之都”吧。

　　看过美食博物馆内的顺德美食，是不是已经蠢蠢欲动了？那就再去华侨城欢乐海岸PLUS的曲水湾风情商业街亲自品尝品尝吧。

　　曲水湾风情商业街是华南最大的街区式体验商业区，集中展示了多样的顺德美食文化。

　　商业街本身也是一大看点，整体采用了传统岭南建筑的院落式布局，由荷院、水院、戏院构成。水几乎是这里的灵魂，你可以跟着水流走走街巷。两侧的建筑，古朴中透着几丝现代感。

　　你可以坐在下沉式的小广场内，任由周围的碧水和锦鲤将你包围。若是有足够的闲情逸致，你还可以伸手探入水中去逗逗鱼儿。

　　你也可以站在小水塘边，看着蒸腾的水汽半遮半掩碧绿的水面，好似仙境一般。那一端的建筑将倒影投入水中，仿佛水下还有一个世界。

　　当然，别忘了来这里的重点，品尝顺德美食。
　　猪肉婆是怎么也不能错过的。捧着小猪仔的阿姨一头利落短发，笑得和蔼。这便是猪肉婆的招牌和象征了。“猪肉婆”算是顺德无人不知、无人不晓的私房菜馆，无数明星都来打过卡，一部《舌尖上的中国》更是让猪肉婆红遍大江南北。

　　除了猪肉婆、东灶鱼头、顺德渔村、优食坊等多家特色餐厅之外，曲水湾风情商业街内还有很多知名小吃店，如仁信老铺、欢姐伦教糕、嫁女饼等。
　　推荐一定要吃仁信老铺的双皮奶。
　　这家百年老字号的双皮奶表皮雪白，里面挖开是浅黄色的，吃起来口感非常香滑浓稠、奶香浓郁，简直让人意犹未尽。

　　不过出品好像不是很稳定，后来又吃过2次，都没第一次那么好。
　　建议你们来的话，要吃新鲜的冻双皮奶，因为冰过的没那么甜。然后注意一定要新鲜，因为如果在冰箱放久了，表皮就会收缩发皱，吃起来会很腻。点餐的时候，可以跟服务员说要刚冰好的，或者上桌的时候发现双皮奶表皮发皱，就让她换一碗。

　　欢姐伦教糕也是老店，经历了四代，传承了百年，伦教糕渐渐有了“岭南第一糕”的称号。
　　而关于伦敦糕的由来很有趣，竟然源于夫妻间的一次争吵。
　　伦教糕的历史可追溯到清咸丰五年（即1855年），因糕点师傅梁礼成与妻子吵架而没有蒸煮糕点，又因赌气，柴火不够而做出了失败品。没想到错有错着，这些失败品因爽滑、清甜微酸而传遍乡里，这才诞生了伦敦糕。