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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-02)
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有个朋友很认真的问我，包饺子，饺子馅需要放酱油吗？她问的这么认真，我便非常热情的回答了她的疑问，调饺子馅时，需要加酱油吗？10个人9个错，难怪饺子腥味重不好吃。
很多人在包饺子的时候会搞错流程，饺子好吃主要在于馅，我们用茄子肉馅水饺来做例子，讲一下包饺子的具体做法，首先五花肉500克，手工剁肉更香鲜，剁肉的时候要分2次加入花椒水，花椒水能使肉馅更鲜嫩，和去腥味，对提鲜非常管用，而且手工剁的肉馅吃起来更有弹性，口感好，容易成形，做出来的饺子一个肉蛋，汤汁分明，口感滑爽，像吃灌汤包的感觉。
茄子洗净去皮，切成小方丁，放在冷水里洗一下，洗的作用是去黑色素，和提鲜，这样熟了的饺子颜色不会发黑，而且口感特别鲜嫩，估计很多人没有吃过茄子馅的饺子吧？您可以试试我这种做法，绝对好吃。然后肉馅加盐，少许味极鲜来调馅，根据您自己的口味也可以加些五香粉，我是不喜欢吃五香粉的，一般就加盐和味极鲜就可以了。然后肉馅和菜搅拌均匀再加入食用油搅拌均匀，就可以开始包了。
这样做的饺子味道鲜美，没有腥臭味，特别的好吃。拌饺子馅的诀窍：调饺子馅时，放酱油就是大错特错，如此做，饺子又香又好吃！酱油主要的提色的，加了酱油的肉馅会发黑，影响食欲，美食讲究色香味俱全，那么色很重要的，有好的颜色才有好的食欲，所以我们用味极鲜来代替酱油，味极鲜颜色浅，提鲜作用明显，所以别再用酱油拌饺子馅了。
 总结：饺子馅好吃，重点在于，手工剁肉，加入2次花椒水提鲜去腥，肉馅饺子要先把肉馅单独加好盐，少许味极鲜，搅拌均匀后再和菜混合，最后加食用油，因为如果你先加了油就会把肉和盐分离开，肉不入味，不好吃，所以一定要最后加油哦，您学会了吗？
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