418阅读
2回复

[饮食常识]一道小吃，能做出多少张“面面”？[4P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 281707

金币: 63398

道行: 36950

原创: 107

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 32026(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-26

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-04-13

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-29) —

一道小吃，能做出多少张“面面”？
夏天，最清凉的莫过于一碗“鱼鱼”。
鱼鱼，不是肉做的，而是面做的。小麦面细腻、玉米面粗粝、荞面厚重，“面面”俱到，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲大小，如同小鱼儿的粉团。加一勺清爽酸香的浆水，撒一把韭菜花儿，就是被天水人称为锅鲰（zōu）的浆水鱼鱼，若是调上卤汤与油泼辣子，又一转身变成了关中地区的面鱼。

陕甘地区的浆水鱼鱼到了山西，就变成了滴溜。图/汇图网
这一份鱼鱼很简单，但汤水清凉、谷物清新、蔬菜清香，吸一碗，整个夏天都变得清清爽爽。
面鱼鱼到了山西，就变成了旱鱼儿，做法也从“跳水”变成了干搓。莜（yóu）面，颇有种高原上的厚实，正适合拿来做搓鱼鱼，配酸甜可人的西红柿酱或者羊肉和土豆，都挺好。

莜面鱼鱼羊肉汤。摄影/zxmxy，图/汇图网
莜面这种打遍三省的食材，可称是晋北人的命，另有一道可当主食可当小吃的美味，就是莜面栲栳栳了（即内蒙古地区的莜面窝窝）。莜麦面搭上指头，卷成一个又一个圆筒，仔细码放在笼屉中蒸熟，无论是配上西红柿鸡蛋臊子，或是与肉末土豆熬制的臊子荤素搭配，还是来一点简简单单的酸菜水，都是地道的黄土地风味。

莜面栲栳栳，好吃！图/网络
同一个叠词，在黄土地上也代表不同的风味，甘肃人常吃的豆腐角角、韭菜角角，是加大版油炸的韭菜盒子，到了山西，就变成了笼里的蒸饺；呱呱，是宝鸡擀面皮里的口感主打，在隔着一道秦岭的天水人眼里，则成为一道用荞麦淀粉做成的小吃。无论是哪种呱呱，一勺油亮亮的油泼辣子始终是调味的灵魂。
叠词小吃，也是节日里最靓的仔，像各地常见的麻叶或蛋散，到了甘肃，不知怎么地就变成了果果。二月二时吃的炒豆子，在陇东被称作面豆豆（棋豆），精粉加入鸡蛋、芝麻等佐料，擀成一厘米厚的面片，再切成小面丁，加入凝固的猪油，炸炒至金黄，味美酥脆；到了山西临汾，就返璞归真，成为用黄土炒出来的“炒泡泡”。筛离土和面豆豆，一颗颗嘎嘣脆，丝毫没有土味儿，反而带着丝面香，也是颇为神奇。