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本帖被 xian209 执行加亮操作(2023-05-09)
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从糯米天堂,到小吃杀手湖州,浙江最名声不显的“糯唧唧之都”。湖州味道有多低调呢?隔壁嘉兴的粽子名满天下,却少有人知湖州优雅颀长的 “枕头粽”风味口感也毫不逊色。湖州枕头粽,造型非常独特。摄影/岚色的鱼金庸先生是嘉兴海宁人,却也对邻居湖州的粽子不吝溢美之词,《鹿鼎记》里第十七回韦小宝初见双儿,吃的就是“米软馅美,天下无双”的湖州粽子,说是:“扬州有湖州粽子店,丽春院中到了嫖客,常差韦小宝去买。粽子整只用粽箬裹住,韦小宝要偷吃原亦其难,但他总在粽角之中挤些米粒出来,尝上一尝。”为什么挤些米粒,韦爵爷也能好吃得直呼“乖乖隆地洞”?湖州枕头粽,一口吃遍江南风物。摄影/岚色的鱼首先自然是米好,南宋以来太湖流域就是“天下粮仓”,湖州更是“鱼米之乡”本乡,当地出产上等白糯米,颗粒均匀饱满、色泽晶莹透亮;其次,我猜是湖州人善用猪油调味,无论甜咸:咸口的鲜肉蛋黄馅,少不了猪肥膘撑场面,上汽一蒸,肥油从馅中渗透出来,使得稻香和肉香交织在一起,蛋黄沙沙的口感更添一层颗粒感;甜口的猪油洗沙粽,更是要把红豆磨成细沙,加糖和猪油一同炒制,让豆沙呈现出丝绒般的绵密质感。于是油香浸润每一粒糯米,自然解馋。鲜肉咸蛋黄粽子。摄影/朱梦菲我还见过本地人有种绝妙吃法:用新炸的油条包裹着肉粽吃!两者一糯一脆,相得益彰,让人想起法餐的chef(厨师)每次搞点软软的甜品,都要垫个脆片来均衡口感——油条就是湖州大师们的脆片,搭配一切糯米制品都好吃。类似的组合,在湖州还有油条猪油糕、米饼包油条,都是匠心独具。油条配猪油糕,究极碳水炸弹。图/图虫·创意,摄影/徐瑾吃罢各种“糯唧唧”,湖州人的小吃,除了卢记烧饼、国芳粽子、丁莲芳千张包粉丝汤、周生记鸡爪等一众名店风味,似乎很善于挑战固有认知,刷新对传统小吃的观念——比如新市茶糕,听起来像是甜品,入口竟然是一大颗油滋滋的肉丸馅儿,正适合配上一杯清鲜动人的安吉白茶、顾渚紫笋;新市茶糕,硬核茶点。摄影/岚色的鱼又如埭溪的松毛汤包,居然需要食客自己动手,得把带着松香味的小小肉包,一个个摁进香味浓郁的骨头汤里,吃起来也是妙趣横生。松毛汤包,包子本身并没有汤。动图/地道风物这样的湖州饮食气质,一如这座城市的底色般,像极了一个散尽千金,阅尽千帆的富家子弟。她有着不求显贵、只愿生活“安眈”的散淡心态,大口嚼笋、大锅炖羊,百般风情也要先落肚为安;却也留存着 “苏湖熟,天下足”的贵气,一碗面也要做得尽态极妍,一桌“三道茶”也要喝得从容讲究。骨子里那份食不厌精的闲庭信步,依然还在。在湖州南浔古镇,喝茶吃面,安安眈眈。摄影/赵建
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