-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-13
- 在线时间31656小时
-
- 发帖279393
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币32574
- 道行36950
- 原创101
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 279393
- 金币
- 32574
- 道行
- 36950
- 原创
- 101
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31656(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-13
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-06-08)
—
离端午还有一个多月，我们的选品团队就把胃留给了粽子。试吃、送礼、早餐，任谁连吃一个月粽子都会腻吧，更何况，糯米做成的粽子，不论咸口、甜口，吃上一只，就”登牢“了......直到我们遇到了这盒游埠古粽。鲜肉丰腴油润，肥瘦适中，酱油腌制入味，油黄鲜香，就连糯米都软糯得恰到好处，不愧是兰溪人天天吃、顿顿吃也不腻的粽子。
  只需一只肉粽，就打破了我们对粽子的所有偏见。下锅一煮，便能闻到箬叶清香扑鼻，还没入口香气已飘进鼻腔，刺激得口水几欲流了下来。这大概就是大家常说的“端午味”。  口感丝毫不烂糊，东北糯米松软香糯，米粒完整，既有韧性又有弹性。肥肉完全化入糯米，瘦肉块很大，料足、新鲜。 为了让大家都能吃到，我们早早地去守工厂生产线。肉要用散养的新鲜兰溪花猪肉，酱油要非遗的三伏太酱油，糯米要东北产的，豆沙要现熬的，比例和口味也要反复调和...... 每一只都是手工包制的。四角枕形，不仅更费人力，还能容更多馅料，口口有馅。 礼盒设计得既有创意，又美貌非常。中式典雅，完全能满足送礼需求，味道又好，犒劳自己也是好选择。
说起粽子，江浙地区总是绕不开嘉兴粽、湖州粽.....
但多是到了端午才吃粽子，只有兰溪，春夏秋冬都少不了粽子。不拘泥于时令，在兰溪游埠，街头巷尾，一年四季都飘荡着粽叶和白米的清香。 能让兰溪人一年到头都吃不腻，说简单也简单， 好手艺+好食材。游埠古粽的制作技艺，来自一代代人的传承。枕头粽不好包，得手工制作，再熟练的粽娘一天也只能包400多只... 包好的粽子还得蒸箱蒸煮。大量蒸汽让各种馅料反复融合，直至饱满充盈。这样的粽子，煮熟后呈现琥珀般的色泽，光看颜色就知道美味。 粽子要好吃，用料一定要讲究！先说猪肉，必须是散养的兰溪花猪肉。 俗话说“金华火腿兰溪出“兰溪花猪的美味也是出了名的和普通3-5个月就出栏的圈养猪不同，兰溪的土猪是需要散养365天的，猪肉更香，也积累了足够的风味。且为保证肉质，必须是当天宰杀的新鲜猪。 新鲜猪肉切成肥瘦大小均匀的肉块，加入古法酿造的酱油和料酒提前腌制入味后再裹粽。每个粽子150g，饱满得刚刚好。 一只粽子塞上肉就已经占去一半空间满满当当的都是诚意肉粽的精髓其实在于酱油。游埠古镇的“三伏太酱油”，是别地无法复刻的老底子味道。古法酿制，原汁原味，据说曾在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖。 坐落在古镇的游埠酱坊还没走近，便已闻到酱油的醇香古法酿造的酱油和兰溪花猪肉简直绝配，想来也是兰溪人吃一年都不会腻的秘诀之一。 当然，糯米的选择也不能含糊。特别挑选的东北糯米，口感更香糯，做出来的粽子放凉了，也还是柔糯不硬； 四角枕头粽比三角粽的包法更繁琐，我们坚持传统的手工包粽，只只精品。选取两片采自高山色泽鲜亮的箬叶，交错叠放，旋转对折，成漏斗状。放入少量的糯米铺垫，再放上腌制好的花猪肉，然后覆上一层糯米，盖上粽叶，剪去多余的粽叶，用棉线缠绕。  经验老道的粽娘，包得内紧外松；这样煮粽子，米粒才会糯而不烂，保留馅料风味，还带有粽叶香气！包好的粽子，放入清水中煮，不需要放入调味料，加水没过粽子，盖上盖子小火煮上两三个小时。 酱香花猪肉粽
在游埠人心中，鲜肉粽是永远无法被替代的。 肥瘦相间的花猪肉馅，透着浓浓酱香味，内馅占比多到三分之一，包的鼓鼓囊囊。我敢说，在这样的大肉粽面前，没有一个肉食动物、糯米脑袋可以逃走。 ○ 蛋黄大肉粽蛋黄大肉粽是传统肉粽的升级版，加了油润咸蛋黄，快乐up~ 看看这蛋黄个头那叫一个大大大咬上一口，糯米吸收了猪肉和咸蛋黄的香气。猪肉软烂香浓，蛋黄沙感细腻，吃完抹嘴还想再来一个！ ○ 手工鲜肉芋艿辣粽芋艿粽在整个粽子界有着鲜明的特点，“鲜辣”切成条状的芋艿事先拌过辣椒酱，全然入味，口感相对软糯但不烂。 混着糯米的糯香，肉的鲜香，唇齿之间充满着各种味道，可谓是意犹未尽。 ○ 桂花洗沙粽小时候家里做粽子，就有洗沙这道工艺。将买来的红豆先煮烂，再用细纱布包着在水里漂洗，要洗到没有渣了才算完工。 豆沙炒制中放入了经过4小时的火炼猪油，更具有香味。在此基础上还加入了桂花，红豆跟桂花配合得天衣无缝，入口尽是温润的甜。 ○ 流油海鸭蛋生长在海边的鸭蛋，香气格外浓郁，只要用筷子在蛋上轻轻一挑，马上顺着筷尖就能爆出油来。蛋咸度刚好，蛋黄流沙细腻，配粥配粽子都可以~
|
