天气太热了，才初夏，广东已经去到35度以上了，这是南方应有的待遇吗，北方也一样煎熬吗？火辣辣的天气是否应该吃点凉凉的东西下下火气呢？这大热天，最适合下饭和谈心一起的，莫过于一道道开胃爽口的凉菜了，除了各种的素菜，不要忘了我们还能大口吃肉呢！虽说夏天胃口不开，但肉还是得吃，今天给大家介绍五款开胃解馋的硬菜，是硬菜中的凉菜，广东人也爱，没有比夏天吃用更适合了。精选五道，最后一道让吃货两极分化，下面一起来看看。
食材准备：牛肚、鸭脖、牛腱肉、鸭翅、鸡爪、莲藕、腐竹、鸡蛋等一些你喜欢的肉类或素菜、冰糖、大葱、生姜
香料准备：八角4个、砂仁4个、桂皮两段、白蔻5个、山奈5个、香味3片、白芷3片、甘草4片、适量的丁香、茴香，装一起做起香料包
做法：1、肉类食材全部经过清洗放到开水中进行焯水。莲藕、土豆等这些蔬菜切成片备用。2、炒锅热油，开小火下冰糖进行炒化，然后加入热水或高汤，加入姜片和大葱，调入适量的生抽、料酒、盐，再加小许老抽调色，最后加入香料包，开大火煮开，然后转成小火慢熬成卤水。3、分批次加入肉类和蔬菜，比较耐煮的、如牛肚、牛腱肉这些先放，煮45分钟之后再加入其它肉类，煮10分钟以后加入蔬菜，最后再煮5分钟就可以关火了。4、关火以后不是立刻吃，为了更加入味，建议让食材在锅里泡1-2小时、待卤水冷却以后就可以切片食用了。
做法：1、买回来的牛腱肉要经过清洗并浸泡3小时以上，这样更好地去血腥。泡好以后控干然后倒入第一酱：酱油。1.5斤的牛腱肉加入270g的酱油，搓抹均匀以后盖膜放冰箱冷藏过夜。2、第二天把腌制的汁水和牛肉一起下锅里，加水没过食材，煮开以后撇清浮沫。3、加入香料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。调入第二酱甜面酱，约160g，加入小半个洋葱、姜片。4、加入第三酱腐乳，3-4个即可。这些食材全部搅拌均匀，煮开以后试味加入适量的盐。盖上盖子，转成小火慢炖，炖2小时左右便可。5、时间到了以后，试下软烂程度，没问题的话让食材在锅里关火焖一下，直至汤汁变凉那便可以食用，最好是放冰箱冷藏一晚上再吃，这样口感更佳。
做法：1、锅中放入大葱段、姜片、适量料酒，然后下整块鸡胸肉进行煮熟，大火烧开转成小火焖8分钟即可。2、鸡胸肉放凉以后撕成丝，加入切好的黄瓜丝和焯熟的木耳丝，拌匀。3、碗里加入干辣椒碎、花椒、白芝麻、适量的盐，拌匀，然后烧适量油，浇到碗里食材，浇成油泼辣子。4、装有鸡肉的碗中加入蒜泥、适量的白砂糖、2勺米醋、1勺生抽，然后浇上刚才烧的油泼辣子，等等这些搅拌均匀便可以食用。
做法：1、选用肥瘦相间的五花肉，冷水下锅煮开，加入生姜片、大葱、料酒，盖上盖子小火焖煮30分钟。2、煮好以后等放凉了直接切成大薄片，直接装盘就行。3、主要是酱汁，成功了就等于整道菜都成了，配方如下：蒜头捣成泥加入适量的盐拌匀，然后加入白糖3g、米醋20g、生抽15g、辣椒油10g、白芝麻少许、香油少许等等这些，拌匀，最后淋在五花肉上、撒上香葱末那就完成了。
做法：1、活的虾经过修剪手脚、虾枪，再放入水中进行浸泡5-10分钟，以便更好地去除泥沙。泡好以后直接放进黄酒里，撒入一把枸杞，盖上盖子，让活虾在里面来个醉生梦死。2、调汁，碗里加入白砂糖3g、蒜末和姜末各10g、豉油8勺、陈醋1勺、青红椒碎等等这些，搅拌均匀。3、当虾醉得差不多没有活动的时候，倒掉黄酒，然后淋上刚才调的酱汁，盖上盖子再泡入味的时候就可以吃了。活的虾，作为广东人我也不太恭维，听听也就罢了，听说吃这道菜一般都是把汁水喝了，虾子留下。但还是听说有那么一大部分人很喜欢这道菜，是你们吗？
