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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-06-30)
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常德小吃多，其中大街小巷最多见的莫过于酱板鸭和鸭霸王。走进店里才能搞明白：整只的叫酱板鸭，按鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭肠等部位分开售卖的就叫鸭霸王。 常德自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉，本地用稻谷、鱼虾放养的麻鸭，皮脂含量低、肉质紧实鲜嫩，是制作酱板鸭的上等食材。相比起其他地区的卤鸭、酱鸭，制作工艺和调味用料都更为复杂。香料主要以野山椒、野花椒提味，再加入桂皮、八角、草果等多种香辛料，还有陈皮、当归等中药材共同制作卤汁。鸭子对半剖开压扁后，先腌、再卤，最后风干，至少需要三天时间。 在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”的说法。这真味道是什么呢？外地人初次品尝恐怕只能体会到一个“辣”字！只有过了“辣”这一关，才能在咀嚼中慢慢品尝出数种香辛料与鸭肉交织的复杂香气，而正当你放松警惕时，辣味又从骨头里钻出来。湖南人吃辣的天性刻在骨子里，还真不夸张。 相比起酱板鸭，凉拌素菜也好吃。每年十月到来年五月是本地莲藕上市的时候，在卤水中煮熟切厚片，加红油拌匀即可食用，肥厚又粉糯。除了凉拌，还有“热卤”。卤味上桌前先在卤水中重新加热一遍，再加辣椒油和其他佐料拌匀。 在长沙动辄排队几小时的“茶颜悦色”到了常德门可罗雀，只因本地人更偏爱传统“擂茶”。顾名思义，擂茶就是取一只陶制的擂钵，在其中加入绿茶叶，用擂棍舂捣，一边“擂”，一边加入生姜、芝麻、花生仁等原料混合成泥，称为“擂茶脚子”。再将其加水煮沸，可按个人喜好加入炒米饮用。 据说，喝擂茶的习俗起源于东汉初年，当地人以此为药防治瘟疫，在常德沅水流域广为流传。老常德人讲究请客人上擂茶馆子，讲究其仪式感：每人面前放一只小碗，碗中放上半调羹擂茶脚子，茶壶高高提起冲下开水。擂茶除了茶香外，还有一丝生姜的辛辣和谷物的香甜。 ▲擂茶点两杯擂茶，配上麻辣藕、麻辣肉、鸭霸王几样小吃，就是常德年轻人聚会时的最佳下午茶。无论外来的网红食物风头多大，常德人心目中对于传统家常味的依恋和执着，久久不变。
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