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[饮食常识]厨师长分享“金汤肥牛”做法,吃完酣畅淋漓,味道之美连汤都喝完 [8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-06-30
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12) —

今天为大家分享一道营养又美味的家常菜“金汤肥牛”的做法,金汤肥牛长称之为入门级的大菜,做起来简单而又美味,酸辣爽口,非常开胃,因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的得肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【金汤肥牛】

1.金汤肥牛的金汤,就是用这种南瓜做的,我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净,然后把南瓜切成均匀薄片,尽量切的薄一点更容易蒸熟。

把切好的南瓜片,放入蒸锅里面,上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后南瓜已经蒸的非常软糯,我们把它倒在小盆中,控掉里面的水分把南瓜压成泥备用。

2.准备金针菇一把,把根切掉掰成小块,放入清水中浸泡一会去除杂质,线椒和小米椒洗干净以后切成圈,喜欢吃辣一点的,辣椒可以多准备一些。

再准备一把野山椒切成圈,生姜拍散切成小粒,大葱破开切成葱花,全部放在一起,再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用,这根酱料在超市很容易买到。

3.下面,我们把金针菇煮一下,锅内烧水,水烧开以后把金针菇倒入锅中煮1分钟,金针菇煮软以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底。

4.锅内再烧水,水烧开以后,放入肥牛卷,倒入一点料酒去腥,大约煮10秒钟肥牛卷变色以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用,这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

5.锅内烧油,油烧热以后,把葱姜等小料倒入锅中,开小火煸出香味,倒入适量的清水,放入刚刚准备好的南瓜泥,烧开以后打去锅中的浮沫,保持小火熬2分钟,熬出食材中的营养。

6.2分钟以后把锅中的料渣捞干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再放入一点鸡汁,没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以,搅拌化开调料,把肥牛倒入锅中,淋入一点白醋,再煮20秒钟,牛肉卷入味以后即可出锅,把肥牛卷盛放在盘中放上青红椒圈。锅内烧油,油温7成热时把热油浇上青红椒上面激出香味美味即成。

技术要点:

1.南瓜蒸一下再煮,更容易煮出里面的营养,为菜品增色;

2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间,容易煮老,口感不够嫩滑;

3.白醋要最后再放,否则香味容易散失。

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chn001 金币 +13 - 2023-06-30
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