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除却红烧，还有白烧——不甜也可鲜美“无锡所有的菜都甜”，这可能是初来无锡的外地人对无锡的一大误解。事实上，锡城人的饭桌上可不什么都是甜的。拥抱太湖，湖鲜可得，四季分明，菜类众多，除了“浓油赤酱”，无锡菜还讲究个“鲜”字。 太湖船菜：白虾，银鱼炒鸡蛋，醉蟹红烧之外，另用白烧，除了少量白烧放些许糖调鲜，其他大多以鲜为本，“太湖船菜”就是其代表之一。无锡自古就占尽天时地利之便宜。古来作为古吴国国都，无锡是吴文化的发源地，其时一举“专诸刺秦王”，以专诸自太湖向太和公学习炙鱼，以用计刺杀王僚，道出了春秋时期船菜的最初雏形。地处太湖，无锡水产资源雄厚，仅鱼虾就多达四十多种，“太湖三白”梅鲚鱼、银鱼和白虾久负盛名；地处江南，水土丰沃，鱼池遍地，且盛产膏蟹。 古往今来，才子佳人，闲时泛舟湖上，取味湖鲜，得水独厚的条件注定了无锡可以将江南水乡特色发挥到极致。古有吴王阖闾，行太湖大宴之风；清有王、杨、谢、蒋四大画舫船菜招牌，四大家的招牌菜“八宝鸭”“西瓜鸡”“蟹粉鱼翅”“荷叶粉蒸肉”吸引无数文人墨客慕名而来；近代有宋美龄与马歇尔夫妇乘“苹香号”画舫同游太湖、品尝太湖船菜的美谈……船菜讲究，最是鲜味，注重食材本味，当要跟着时节走。  香酥银鱼春日湖虾正好，菜花甲鱼正当时，春笋蚕豆皆可入席；夏时藕，荷叶蒸肉最适宜，黄鳝可上，奶白鲫鱼；秋入膏蟹最肥美，莲子桂花当是佳品；冬炖湖鸭、三丝银鱼羹制，云吞入喉、鸡汤鲜出……总之不同的时节，用不同的食材，或蒸、或焖、或煨、或清炒，锡城的大厨总能鼓捣出最相宜的美味。 太湖鸡头米——有人曾道，上海是一个“难民城市”，各种文化交织，各色菜系重重，食在上海，却又食在全国。
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