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[饮食常识]在吃江鲜这件事上  靖江人从来没输过 [9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02) —
在吃江鲜这件事上
靖江人从来没输过
/河豚/

@图虫创意
大家知道“车厘子自由”、“奶茶自由”,但是说到 “河豚自由” ,靖江还是第一城。

@图虫创意
由于临近长江,鱼类资源丰富,各种江鲜美食都是当地人的桌上美味。不仅如此,当地人一年四季都能吃到河豚,着实让人羡慕了~

@图虫创意
淮扬菜里的河豚做法通常是红烧,摆盘很有讲究。
通常是把河豚皮整张撕下来,翻过来,再盖在鱼身上。因为河豚身上的“小刺”久煮还是割嘴,鱼皮的另一面反而又糯又滑。

@图虫创意
边上放着的河豚鱼肝,跟普通鱼的内脏味道也很不一样,只有鲜味不见腥味。
/刀鱼/

@图虫创意
北方方言里的“刀鱼”,极大概率指的是带鱼,而真正的刀鱼大的不过2-3两,体态很是修长漂亮。
到了靖江,最常见的则是1.2两以下的“毛刀”,做法也不局限于清蒸这一种。

常见的吃法比如刀鱼饭,把刀鱼钉在锅盖上,等到饭熟后,鱼肉也自动掉进饭里,而鱼骨还完完整整地留在锅盖上。

最妙的口感就在一层恰到好处的皮下鱼油,融化后与拆下来的鱼肉拌饭,香到头皮发麻!

@vd-吃吃
还有用刀鱼骨炒成鱼茸,加入猪骨和鸡汤煮出精华高汤的刀鱼面,光面也能爱不释口。
百年老字老半斋,就是靠这一碗刀鱼面行走上海滩的。

@图虫创意
除此之外,还有这几年火起来的刀鱼馄饨,每年春天都得霸屏一波朋友圈。而在靖江,则以马桥馄饨为代表。
顺滑的馄饨皮下,藏满了扎实饱满的刀鱼肉,咬上一口,清鲜灵活游走在齿间,迫不及待地将荡漾的春意都收入胃中!
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chn001 金币 +12 - 2023-09-02
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