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[饮食常识]40年的徽州酥月，柴火烘烤，入口焦香 [33P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-31
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02) —


季羡林老先生在他的悲喜自渡里写道：
每个人都有个故乡，人人的故乡都有个月亮，人人都爱自己故乡的月亮。
正如我们每个人都馋那一口故乡的味道，因为那是儿时最难忘的记忆！

这不，这一口难忘的儿时记忆，它现在来了！！
每年只有中秋才能吃到，每年都卖到脱销的“徽州老供销社月饼”——非遗徽派酥月。

朴素焦黄的表皮，泛着温润的色泽。咬一口，浓郁的芝麻香瞬间蹿入舌尖，夹杂着桂花香、独有的地方茶油、麻油香，一个字：绝！
那一刻，儿时的老味道回来了！

“黑肚馅，蜡黄皮，上刀山，下火海。”这句经典的徽州老话，说的就是它。

试吃的时候，同事们都说：“好吃好吃，地道不腻歪，好久没有吃到这样的家乡味道了！”

之所以这样好吃，源于地道的食材和传承百年的老手艺！
天然现烤无添加，配方和工艺，源于唐宋盛于明清的“酥月”。
就地取材，从食材到工序，都严格遵循传统，每一块都是老供销社非遗糕饼老师傅纯手工制作。

入口难忘，味到之，家圆时，一解“嘴馋”和“乡愁”。

它还有一个诗意的名字——月亮的饼。
圆圆的形状，温润金黄的色泽，宛如中秋深空的明月。

最简单朴素的样子，却是最耐吃的味道。
传统柴火烘烤跟现代工艺制作的月饼真的很不一样，那一口柴火的焦香任你多少钱都买不来的。
吃一块饼，赏一轮月，游子的心和胃啊，在这一刻得到满满的慰藉和满足！

掰开来，咬一口，酥得掉渣。
薄薄的皮儿，满满的馅儿料，甜而不腻，清香四溢。

浓郁的芝麻香溢满整个口腔，嚼一嚼，回味更浓。
星星点点的桂花，丝丝缕缕的金桔，香酥的核桃仁，颗粒十足的白砂糖
化解甜腻的同时，碰撞出丰富爆香的口感。
不粘牙，牙口不好的老人、不爱吃甜的朋友，都会爱上这口酥月。


一块巴掌大小，直径8厘米左右，可一人食，也可几人共享。

吃过的人都说：吃一口就上瘾，越嚼越香，吃完了唇齿余香久久不散！
纯植物油制作，全素月饼，不含一丁点动物油。
吃起来健康安心。喜欢清真的朋友吃也没问题
有菜籽油、麻油、野生山茶油3种，多种选择，可以挑自己喜欢的口味买。

不同于大多数靠添加剂延长保鲜的高档漂亮月饼，酥月现烤现发，
每年只做一个月，做得新鲜，吃得安全，在当下更显珍贵。

环保的牛皮纸盒，“手提包袱”的包装，古风古意，虽不华丽却格调十足。

包袱还有“包福”之意，每一个细节都体现着礼盒古朴的心意。

一盒两包，一整盒八块，从里到外都是实实在在的诚意。

比起花里胡哨的新派月饼，它的“拙”别具一格，更显出清新朴素的文化味儿。
自用送礼都很显品味。

用后的外包装布还可以作为桌席重复使用，吃了月饼还得一块桌布，真是赚了。


01
正宗“徽派月饼”，入口就是地道
精挑食材，松木柴炉烘烤
在徽州婺源，有一口传统的中秋滋味，来自“徽派酥月”。
从唐宋明清至今，“酥月”依然保持着古老的制作工艺，这在整个月饼界都实属少见。

“月亮的饼”还曾多次被央视报道：朴实的“酥月”，记忆中的味道。


“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。
而其中颇具口碑的，当属詹师傅的手艺了。詹师傅是供销社做了40年的老糕饼师，儿子也是酥月制作技艺的非遗传承人。

全程用柴火烘烤，纯手工制作，是詹师傅40年来倔强的坚持，就为了那一口地道的滋味。
面粉要揉得劲道，这一环至关重要。

比起机器揉成的死面团，人工揉出来的面均匀柔软，充满弹性，
这也是酥月“一口酥”却又不粘牙的秘诀所在。


和面的同时加入适量的菜油（麻油、茶油），让皮儿变得更加酥软澄黄，
经柴火加持之后，逼出面皮儿里的油香，闻着味儿都要流口水！

外酥内甜，焦香可口，是当地人乃至整个徽州地区每年中秋必吃的地道美味。

好味道除了特别的手艺，食材当然至关重要！
每年的五六月份，詹师傅就开始精选当年新鲜食材，精心的筛选晾晒！
只等到中秋将至便开始自制独家新鲜馅料。

精挑细选的黑芝麻圆润饱满，小火慢慢翻炒到焦香味儿出来。
炒制的火候非常关键，少一分则不香，多一分则发苦。

白砂糖按比例加入炒熟碾碎的芝麻中，再加入桂花、金桔、果仁碾成的碎末，

鞣制成团，包入和好的面团中，再用老模子压制成型，
经过柴火烘烤之后，出炉时便是那一口儿时那经典的老味道了。


詹师傅十几岁学做月饼，已经做了40多年，他做的酥月地道又美味，香酥清爽不粘牙。
月饼不仅销售给本地人，附近县市的顾客也慕名而来，一天几百斤都不够卖。

为了保证传统的味道与口感，詹师傅数年来坚持用传统炉火烤制。
特制的烘烤月饼炉灶一用就是几十年，烤出来的饼格外香。

因为是明火，时刻得有人看着，细心控制炭火。
火太大会焦，火太小又熟不了，
只有像詹师傅这样的老手艺人，能精准的把握火候，让月饼烤得刚刚好。

一小块月饼，饱含着一颗实诚的心和多年传承的手艺。
也承载着老手艺人难以言表的诚意。




[ 此帖被天人地在2023-08-31 07:28重新编辑 ]
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chn001 金币 +14 - 2023-08-31
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