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[保健养生]豆腐和它是绝配秋日补钙又补脑 [15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-09-07

豆腐是咱们餐桌上最常见的食物之一，含有丰富的植物蛋白又物美价廉，一道麻婆豆腐更是享誉中外。
不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，今天大厨带来一道锅塌黄鱼豆腐，用油稍稍煎一煎，外焦里嫩，好吃补钙又下饭，尤其适合老人和孩子吃！

所谓锅塌，是鲁菜中独有的一种烹调方法。先将食材处理成扁平状，挂全蛋糊煎后微火塌制，让食材在短时间吸饱汤汁，十分入味，用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。

比较出名的菜就有：锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等，今天这道锅塌黄鱼豆腐，也是小编举双手五星推荐的。
不仅做法简单又好吃，营养价值也是极高的！
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豆腐+黄鱼=绝配！
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黄鱼又名黄花鱼，是大家再熟悉不过的海鱼了，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素，肉鲜刺少，还呈蒜瓣状，非常适合老年人、小孩食用。

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虽然豆腐是优秀植物蛋白来源，但蛋氨酸含量和比例并不是最合理。（ps：蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。）
但如果用豆腐和鱼肉搭配，就能很好解决这个问题，优点如下：
1、豆腐是植物蛋白，鱼是动物蛋白，两者结合蛋白质互补，更利于人体吸收利用；
2、豆腐蛋氨酸（一种氨基酸）含量较少，而鱼类含量非常丰富；
3、鱼类苯丙氨酸（一种氨基酸）含量比较少，而豆腐中则含量较高；
4、其次，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，还能互补，可借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。
至于味道，就更不用说了！民间俗话说的好：千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐搭配，经过慢慢的闷煮，味道会更加香浓、鲜美。

因为采用塌制的手法，这道菜烹饪时间非常短，烧制也就1~2分钟的样子，就能让所有的鲜香味道全部交融在一起。
雪白的鱼肉、豆腐，金黄色的蛋饼，再加上翠绿的小油菜芯和漫山红的枸杞。光看着就馋了~
还想知道——黄鱼肉如何快速去骨？又是什么神秘食材的加入，让鱼肉不仅不易碎，口感还更鲜美柔和呢？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
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锅塌黄鱼豆腐
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▲点我，我是视频
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食材
黄鱼/豆腐/鸡蛋/面粉/小油菜心/枸杞/葱姜/油盐/料酒/糖/白胡椒粉。