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[饮食常识]单纯靠吃，天水是能与隔壁陕西西安一较高下 [11P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-09-08

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-10) —

淀粉小麦成精了，
“呱呱”“燃燃”“捞捞”。
连接南北，东西跨16个经度，近1700公里。
甘肃的神奇，不止在于它的狭长长长长，还有东西南北之间打磨出的各种风味。
单纯靠吃，天水是能与省会兰州，以及隔壁陕西西安一较高下的。

一脚踏进天水，在被香晕之前，一定先被可爱到。
这儿的淀粉小麦彷佛成了精，什么“呱呱”“燃燃”“捞捞”，
外地人听起来奇奇怪怪又可可爱爱，
而本地人嘛，却是将乡愁全倾注在这一口一口当中了。

△ 呱呱。图/ 《风味原产地.甘肃》
天水人制作吃的，擅于加入各类杂粮，用主食叠主食，堪称碳水能量炸弹。
而研究食物就像做化学实验，认真又执着，只是在起名字方面，便有些随性而为了。
呱呱。天水呱呱。

△ 呱呱。图/《风味原产地》
与兰州拉面同位于甘肃十大美食的榜单上。
在天水的地位等同于武汉人看热干面，南京人吃烤鸭。
作为天水人一年四季日常出现频次最高的食物，
他们对呱呱的要求，既要有嚼劲，又要软糯，还得是酸辣口的。
其实这是面食的一种。

△ 正在蒸煮呱呱。图/《风味原产地·甘肃》
原料是荞麦淀粉，加水入锅煮，等到其变成一锅黄色的“大布丁”，再撕成小块儿，经过阿姨们精心调制的调料一拌，
呱呱的味道，开始在天水的每一家小吃店里，有了细微的差别。
人们偏爱的那一家，也大抵是离家最近的那一家了。
作为呱呱的兄弟，燃燃的颜色更深，口感更加绵稠。
它的原料是土豆淀粉，至于为什么叫“燃燃”，这得抓个天水人问问才能知道了。
一般吃呱呱，可以选择搭配燃燃，凑个双拼，蘸上黏糊糊的酱料，细细品味很有意思。
当然了，也可以选择呱呱的另一个黄金搭档，天水人称之为 “皮皮” 。

△ 皮皮。图/ 《风味原产地.甘肃》
其实就是锅巴。
将锅中留下来的面糊，均匀的摊在锅底和锅壁上，用柴火余温慢慢烤上一夜。
第二天，琥珀色的“皮皮”便有了。
在天水，凉粉也是一大主食。
而怎么吃，相应诞生了特别形象的叫法。
比如，用漏勺从顶上捞出细条，就叫 “捞捞” ，

而侧面用刀削成薄片，就叫 “削削” ……
不管是“捞捞”还是“削削”，拌上醋、辣子、蒜汁，十分的清爽可口。
除了凉拌碳水，面和粉在天水人的锅碗瓢盆里，变化着多种形态。
打卤面，带点芥末香。

△ 打卤面。图/ 天水在线
浆水面，据说是天水人的豆汁儿。
它的秘诀在于天水人家中的一口缸——浆水缸。
这缸里，长年累月泡着浆水。
由苦苣和芥菜经过旧浆水发酵而来，泡好的浆水可以直接引用，也能拿来做面。
生浆水和葱、姜、蒜、韭菜一同放入锅中炒香，名为 “炝浆水” 。

△ 炝浆水。图/天水融媒体中心
浇在面上，便是一碗浆水面。
倒入凉粉鱼鱼上，就是浆水鱼鱼了。

△ 鱼鱼。图/ 天水融媒体
还可以是夏天里的浆水凉拌菜，冬日里的浆水暖锅和浆水火锅。

△ 浆水暖锅。图/ 《风味原产地.甘肃》
其实天水的小吃，也有自己的特色。
比如肉夹馍。和陕西夹馍不一样的是，它的外观更像河南的炕馍，搭配成片的卤肉和卤汤，味道一绝。
还有猪油盒。荷包蛋汤配猪油盒，就是天水人相当扎实的早餐。
以及重量级的天水杂烩和羊杂碎。
在天水大口吃肉，瞬间会回到西北那特有范儿上。
只是，爱用叠词的城市，又总能将日常生活里的小欢喜不断放大。