-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-09-21
- 在线时间30104小时
-
- 发帖271470
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币12130
- 道行35906
- 原创97
- 奖券0
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 271470
- 金币
- 12130
- 道行
- 35906
- 原创
- 97
- 奖券
- 0
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 30104(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-09-21
|
 食物链顶端的广东人，
冬天怎么吃火锅？寒潮来临，又到了吃火锅的最好季节了。提起火锅，许多人的第一反应都是热辣沸腾的川渝火锅。但其实在浩瀚的中国火锅宇宙里，广东的火锅，才是最特别的存在，不论是食材种类或是烹饪方式，广东的火锅都极为精彩…… 羊腩煲、粥底火锅、卤水火锅、冬瓜盅，各式各样的广东火锅摄影/许彩玲、赖玉君、梁家铭、纪鑫达从某种程度上来说，火锅是最能代表广东人饮食个性的食物。广东人对食材的想象力有多发散，看火锅锅底就知道了，在广东，椰子水可以当锅底，卤过狮头鹅的卤汁也可以当锅底，夏天抓一把玉竹、党参和淮山放在清水里，煮出一锅清补凉也可以是锅底。而对食材的研究有多深入，要看广东火锅里的涮菜。开遍全国的潮汕牛肉火锅能将牛肉分得有多细，大家已经见识过，同样在广东，猪肉拆得更是精细，从猪脸到内脏再到猪身的具体部位，每块肉要涮几分几秒才能达到最佳口感，只有广东人知道。 潮汕牛肉火锅，不同部位的牛肉有不同滋味摄影/纪鑫达还有对本味、新鲜的极致追求，也尽在火锅里。在广东，有一种清水打边炉，即锅底是清水，或简单加些葱、姜调料打底，菜涮好后以熟花生油、生抽、葱姜丝为蘸料。重庆人见了会感叹：“这不辣怎么吃啊”，北京人坐下会问：“没有麻酱没有味儿啊”。但对于广东人来说，好的食材不需要用重口味的锅底来为食材的不新鲜打掩护，食物的原汁原味才是最重要的。 广东火锅的最高境界：清水锅底
|
