材料：
泥鳅500克、大蒜适量、生姜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。
步骤：
1. 准备材料：将泥鳅去头去尾，清洗干净，沥干水分备用；大蒜、生姜、葱分别切成末，干辣椒剪成段，花椒备用。
2. 热锅凉油，加入花椒，小火慢炒至花椒出香味，捞出花椒丢弃；
3. 放入切好的姜蒜末和葱花，翻炒至香；
4. 放入干辣椒段，小火慢炒至辣椒变色；
5. 放入泥鳅，大火翻炒约5分钟，至泥鳅表面微焦；
6. 加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，继续翻炒均匀；
7. 最后加入炒香的花椒，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 泥鳅在炒制过程中会出油，所以不用放太多油；
2. 炒泥鳅时火要大，否则容易粘锅；
3. 可以根据自己的口味调整调料的份量。
