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[保健养生]铁棍山药  秋冬调理 饮食靠它![32P] [复制链接]

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俗话说:“经常吃山药,胜过吃补药。”

在所有山药品种中,专家首推河南温县垆土铁棍山药。
霜降后,经过风霜雨淋的垆土铁棍山药甘甜,面香,养分十足。

富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等营养物质,补而不燥,可以长期食用,小孩老人也不怕多吃。

市面上大多数的山药都是毫无药性的“菜山药”。

普通菜山药个大透明、一捏就碎;
真铁棍山药个小乳白、不易捏碎。

央视《每日农经》节目中提到的这种“温县铁棍山药”在《本草纲目》里早有记载:“山药以河南怀庆者良”,“怀”指的就是河南焦作温县地区。
温县铁棍山药是怀山药中的上品,节目都争相报道过。

作为河南名产、“四大怀药”之一,温县怀山药还得过巴拿马万国博览会金奖,2019年入选中国农业品牌目录。

温县山药已有近3000年的种植历史,与人参、冬虫夏草齐名,是一味珍贵的药食同源的食材,适合各种体质的人长期食用。

今天就给大家带来正宗的温县垆土铁棍山药:谷雨前种植,霜降后收获。



原产地直发,保真、保正宗、保源头,确保大家吃到的都是正宗铁棍山药!




-01-
一年种铁棍
十年“无地力”
在温县种植山药有一个不成文的规定:一块地每10年才能种一茬山药。

因为种铁棍山药非常费地,山药为了汲取养分,它能长到地下可达一米多深,身上的根毛孔还很粗大,就像无数张嘴,生长过程中会吸收地里所有微量元素。

土壤中各种养分差不多需要十年才能恢复,这就是温县铁棍山药虽然口碑好、营养高却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。

还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是这里特有的土壤——垆土地。
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松;而温县的铁棍山药却种植在垆土地中,垆土地质坚硬,山药生长过程比较艰难。

外形通常会变得不规整,也正因如此,垆土山药的水份含量低于普通沙土地种出来的,糖分足,肉质很瓷实。

特殊的土壤环境,赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。

采挖起来也非常不容易,得先找到山药的植物根部,在种植行朝外面一点开挖,大约挖下80厘米左右。

用铁铲顺着种植行挖过去,根据山药的根部大约估计一下山药的位置(铁铲很锋利,需要控制好力度和方向)

铁铲不能碰到山药,沿着山药的生长方向向下挖,直到整根山药露出来,还必须用双手拿出来,否则有可能会掰断(一个熟练工一天下来也就挖50、60斤)

当挖出来时,最细的那头是根(从地表往下,使劲生长,汲取着地下的矿物质元素和精华,越往下越粗,是不是很神奇?)
刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破,所以需要工人小心翼翼的堆放。

刚出土,带有胡须!还能看见很明显的铁锈色斑痕,铁棍山药也是因此得名。

粉糯香甜,蒸煮煲炖多种做法,入口暖身还暖心!




-02-
真正的铁棍山药
3分钟教你辨别

每年到山药成熟期,都有不少黑心商家用菜山药冒充铁棍山药,营养价值根本比不上铁棍山药,因此一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药。

从形状上分:
铁棍山药粗细在1-2厘米左右,长短不一,头圆尾巴尖;
菜山药则是非常的粗壮,粗度能达到4-5厘米,形状规则。

从表皮上分:
铁棍山药表皮有铁红色斑痕,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密;
菜山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。

从质地上分:
铁棍山药肉质较硬,粉性很足,且断面细腻,特有的粘液使得口感尤为独特!

而菜山药质地纤维粗糙,水分多,用手焊可以挤出水来,稍微一碰就会折断。

从口感上分:
铁棍山药哪怕只是清水蒸煮口感都是干而香甜,并且久煮而不散;

菜山药无论你怎么蒸,它都是脆的,所以人们常拿它来做爽口菜。

-03-
秋冬调理饮食
就靠温县铁棍山药
温县铁棍山药无需任何烹饪技巧,洗净切段、大火蒸透,就足以用它绵软甘甜的口感征服你。

秋季用铁棍山药调理饮食,熬点铁棍山药百合粥是一道治愈佳肴。
铁棍山药自然的甘甜,融合粥底的绵滑,简直从头顶舒坦到了脚丫。

山药+排骨熬汤堪称一个经典搭配,只需稍炖一会,山药块就变得绵软酥烂。

山药吸饱了排骨的肉香,再用爽口葱花点缀,鲜美滋味直达心底。

蜜汁山药一道经典传统菜:上锅蒸熟,淋上熬好的糖汁、蜂蜜或者桂花蜜都可,色泽鲜亮诱人食欲~



收到山药后,放置阴凉通风处,保持干燥,山药可放置一个月不坏。
不可放置零下温度环境中,否则山药会被冻坏。



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只看该作者 沙发  发表于: 01-03
山药,山药,人间美味宝,
常食其身,胜过补药草。
营养丰富内含乾坤,
健脾益肺,养生之道。

山药白嫩,滑溜可口,
炖汤煮饭,皆为佳肴。
滋阴润燥,益气补中,
延年益寿,安康乐陶。

山药山药,四季皆宜,
餐桌上的,一道风景。
勿需寻觅,补药的踪迹,
山药在手,健康不离。

山药山药,大地的恩赐,
滋养着我们的,身心灵。
勿需繁复,勿需奢华,
山药在侧,胜过补药。
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