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[饮食常识]广东:食糖水,又唔单止系糖水 [6P] [复制链接]

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广东:食糖水,又唔单止系糖水
“你肚唔肚饿啊?我煮个面俾你食啦。”——这是TVB港剧里最高级别的温柔;
“食碗糖水啦,祛火啊。”——这是广东人最润物无声的体贴。
番薯糖水,做起来最简单,在广东人心里扎根也最深。红心番薯切块,加冰糖,煮二三十分钟就好。糖水入口,清甜、温润,让人想起夏夜深蓝色树荫下沙沙作响的风。冬季做番薯糖水,不能忘了加姜片,香软甜糯,一碗就抵得上冬日长夜里最美的梦。

秋天加板栗,春天加白果,番薯糖水可以甜一整年。摄影/静云seraph
湛江人夏天要吃“薯粉嗦”,顾名思义,是嗦着吃的红薯粉条,用冰冻的糖水拌过,吸溜吸溜地下了肚,又滑又弹牙,最是冰爽好味。秋冬季节,薯粉嗦可以炒着吃,蒜蓉、生抽是最基本的调料,花生碎、牛肉干、小海鲜是鲜香味的来源,加点辣椒也不错,可要注意用量,“广东微辣”的尺度一定拿捏住。

高州也有薯粉小吃薯包籺,热腾腾地蘸酱油,吃完喝碗甜醋~摄影/Ajiyan
潮汕甜点“糕烧番薯芋”,金黄色的番薯块配上白色的芋头,好像“金砖银砖”,看起来就特别奢华。“糕烧”这种烹饪方法,最讲究的就是香滑浓稠的口感,水分不能多,糖浆必须足,一斤番薯芋头就要用一斤糖来熬煮,加上一勺猪油,还会有特别的奶香味。潮汕筵席讲究“头尾甜”,第一道菜或是最后一道菜总是离不开滋味甜、意头好的番薯芋。


吃了甜甜的番薯和芋头,才能从年头甜到年尾啊。图/潮州山哥
番薯叶,甘香可口,用盐抓一下,清炒就很美味,但在潮汕人手里也可以做得非常隆重。潮汕传统“护国菜”,主料是剁碎的番薯叶,草菇、鸡蓉、火腿、高汤、猪油都变成了陪衬,颇有点红楼梦里一口茄子十只鸡来配的架势。这道菜油脂丰富,上桌时热度往往被封锁在汤皮之下,看不见热气升腾,入口却滚烫,好像在无声地告诫食客:吃护国菜,要斯文,心急可要吃苦头的。


用鸡蓉或蛋液淋出图案,就是仪式感加倍的太极护国菜。图/潮菜叶飞
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只看该作者 沙发  发表于: 01-07

在广东地区,糖水是一种非常受欢迎的甜品。然而,当广东人说“吃糖水”的时候,这个短语的含义并不仅仅限于字面上的糖水。它还可以指代各种各样的甜品,包括糖水、水果、豆类、糕点等。这是因为广东的甜品种类繁多,人们在品尝这些美食时,通常会把它们统称为“糖水”。

广东的糖水文化有着悠久的历史,早在唐代就有了制作糖水的记载。如今,广东的糖水已经发展成为一种独特的饮食文化,不仅在广东地区广为流传,还在国内外享有很高的声誉。广东的糖水种类繁多,口味各异,如绿豆汤、红豆沙、芋头糖水、椰汁西米露等,每一种都有其独特的口感和营养价值。

广东人喜欢在闲暇的时候品尝糖水,享受甜蜜的时光。不仅如此,糖水在广东地区还具有一定的药膳价值。许多糖水在制作过程中会加入一些具有滋补养生功效的食材,如桂圆、红枣、薏米、银耳等,这些食材与糖水搭配,既能满足人们的味蕾,又能起到养生保健的作用。

总之,广东的糖水文化是一种独特的饮食文化,它不仅代表了广东人对美食的热爱,还体现了人们对健康生活的追求。当你在广东品尝糖水时,不妨尝试一下各种不同的口味,感受这独具魅力的广东饮食文化。
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