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[饮食常识]福建:有什么东西是不能加地瓜的吗?[11P] [复制链接]

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福建:有什么东西是不能加地瓜的吗?
各地吃红薯的方法这么多,加起来……估计就能赶上福建人吃红薯的花样了。
生地瓜晒干,就是地瓜签;蒸熟了再晒,则是地瓜干;块状的可以叫番薯角;磨碎了就是地瓜粉。地瓜粥、薯角羹这种把红薯摆在明面上的,只能算是入门级吃法,站在福建吃货世界的大门口微微一探头就会发现:那么多美食,就没几样能离开地瓜的!



炝肉、肉燕、珍珠丸,全!都!有!地!瓜!
图1:炝肉。摄影/刘艳晖
图2:肉燕。摄影/叶君浩
图3:客家珍珠丸。摄影/刘艳晖
面线糊,极细的面条,配上虾、蚝、蛏子、鱼干、淡菜、猪肉、豆腐……无数山珍海味勾出一碗鲜,但要是缺了地瓜粉,就不会有爽滑浓稠的口感。面线糊常配的炸醋肉,也得用地瓜粉抓匀,炸出来才能又香又脆。


面线糊+醋肉,早餐的黄金搭档。
图1:面线糊。图/视觉中国
图2:炸醋肉。摄影/爱吃蛋挞的小林,图/图虫创意
滑粉汤,一点点地瓜粉助阵就可以“滑”一切:滑海蛎、滑五花肉、滑肥牛、滑黄花鱼、滑马鲛、滑带鱼,不管滑什么,都是一样的鲜、软、弹,这都要感谢地瓜粉锁住了食材的好滋味。


地瓜粉滑一切,鲜~图/《早餐中国》
番薯丸就比较好玩了。看到这个名字,初来福建的人都会觉得这是个甜丝丝的小吃,多半是炸的,要是煮的估计就跟酒酿小圆子什么的差不多。端上桌,发现丸子汤里飘着葱花香菜,食客已经感到事情不太简单;咬一口,肉馅儿的!嚼着格外筋道、比糯米还细腻的番薯粉皮,你就忽然明白了福建人做鱼丸、鱼面为什么也离不开地瓜粉。


当你发现芋子包也是咸香肉足的,应该就不会太惊讶了吧?图/《早餐中国》
红薯的吃法,真要展开说,大概能写好几年。
无论怎么吃,有一点是可以肯定的:日子不那么甜的时候,吃口红薯,总是能好过一点。
“红薯汤、红薯馍,没有红薯不能活”,这是红薯陪人走过的最困苦饥饿的岁月。它最可贵的就是随遇而安,沙地里可以长,山尖上也能活,不太怕冷,也不怕旱,大江南北遍地生根,才有如今这写不尽、说不完的甜蜜。
如今有些红薯,摆在亮晶晶的橱窗里,跟糖炒栗子或者奶茶同售,加芝士焗烤,与香芋一起碾成薯泥,或者煮得软软烂烂,成为轻食的主料。
还是一样的甜,又好像少了点什么。


芝士薯泥、紫薯甜点,其实也很甜呀。图/视觉中国
或许,它就该是寒风里的手炉,盛夏中的清凉,加班到深夜时最温柔的一口安慰。
或许,最怀念的红薯,永远留在小时候吃不到零嘴的日子里,牵着爸妈的手,眼巴巴路过的飘着香味的小摊上。
天冷了,吃一口红薯吧?
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只看该作者 沙发  发表于: 01-08
地瓜,又称红薯,是一种常见的食材,福建地区也不例外。在福建,地瓜可以用于制作各种美食,如地瓜粥、地瓜饭、地瓜汤、地瓜糖水等。基本上,地瓜可以与许多食材搭配,没有特别不能加地瓜的限制。当然,在烹饪时,需要根据菜品的口味和烹饪方法来选择合适的食材搭配。
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只看该作者 板凳  发表于: 01-08
面线糊 很拿得出手
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