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[饮食常识]顺德招牌美味,好吃到上桌秒空![25P] [复制链接]

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快过年了!这几天家里小孩们,已经在讨论拿红包的时候要跟长辈说什么吉祥话了!
说到吉祥话啊,总少不了“鱼”字:鱼跃临门、如鱼得水、五鱼临门……在中国传统文化里,“鱼”象征着平稳、喜庆和繁荣。

今年过年,不如把就“年年有余,岁岁有今朝”的美好祝愿送给亲戚朋友们吧!

每年送礼,总是最苦恼的时候!送什么既有价值感、有新意,又不至于接下来勒紧裤腰带过日子呢!高性价比的粤城小宴• 年年有“鱼”大礼包,重磅登场!

选品小分队专程到顺德,访遍名厨,耗时两个月,终于确定好了大礼包的五种选品:



现成的鱼肉大礼包给大家配好了!过年打火锅,有这太方便了!不用洗!直接丢进锅底,五分钟上桌秒空。不用去顺德也能体验到当地的招牌美味。

来看看大礼包里都有啥美味?



非遗鱼饼、顺德鱼腐、“千锤百炼”的美味“顺德煎鱼饼”,这道传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。虽然现在超市里也有鱼饼,但跟顺德鱼饼起来口感却逊色很多。顺德鱼饼,鱼肉鲜香,嚼之爽滑有弹性,刮刺感少。选品小分队选的鱼饼由顺德非遗传承人张师傅制作,坚持传统配料及其制作方法,采用鲮鱼为原料,去除鱼腥,保留鲜味。而制作鱼饼的原料鱼滑,则需要千万次上千次摔打才能成就的美味。取新鲜鲮鱼去骨,剁肉为蓉,剁细成鱼滑后黏性高。用力摔打出鱼胶后方成爽滑口感,鱼肉要有弹性,起鱼胶,这也考验师傅搅的手法经验与耐心。鱼饼解冻后焯水,只需简单煎五分钟即可食用。煎好的鱼饼鱼滑软韧有弹性,吃起来会更有鱼肉那种嫩而松软的质感。而鱼腐则是由鲮鱼肉去皮去骨,剩下的鱼青再加鸡蛋搅拌而成。鱼味+蛋香的独特结合,甘香浓郁,有嚼劲。就算不加任何酱汁,也风味十足。加水煮开,汤底瞬间变成美味的高汤,有齿颊留香的鲜甜。非遗鱼皮角久煮不烂火锅好伴侣打火锅可以没有丸子,但不能没有鱼皮角。就连香港著名美食家、《舌尖上的中国》的美食顾问蔡澜先生在顺德品尝完鱼皮角后,都连声赞叹好吃。透亮鲜嫩的鱼皮,再包上满满肉馅,一口咬下去,香滑爽口,随之而来的是肉馅迸发的弹嫩,汤汁带来的鲜甜,仿佛舌尖盛宴。这跟我们平时吃的饺子可不一样!全是肉!而且它的面皮是用鱼肉、淀粉制作成的,所以色泽通透、还久煮不烂,适合打火锅。由凤城鱼皮角制作技艺非遗传承人区建恩监制生产,五代传承,手工包馅。用鲮鱼、海鱼制作面皮,鱼皮更加爽滑有韧性。蒸煮五分钟即可食用,也可用来煎、炒、炸,怎么做都美味。
顺德渔面大口嗦面“一碗鱼肉”由于工艺复杂,成本高,现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求!由顺德大厨梁锦辉师傅制作,几十年专注于制作渔面,将传统渔面进行升华,制成真空小包渔面。以大头鱼为原料,为了呈现出接近于面条的质感,只选取鱼肉结实弹性的部分制作,用料纯正。纯正鱼肉制作,不添加任何面粉,整碗都是富含蛋白质,一口浓郁又清甜的鱼香,爽口弹牙,与其说它是一碗面,其实是“一碗鱼肉”。自然解冻,烧开水放进去煮2分钟,即可搭配各种食材。大口嗦面,口感上韧性足,QQ弹弹,爽滑劲道,鲜香味美,诱人鱼香,让
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只看该作者 沙发  发表于: 01-20
1. 金榜牛乳:金榜牛乳是顺德的特色小吃,以新鲜牛奶为原料,经过发酵、烘干等工序制成。口感香甜,营养丰富。

2. 顺德鱼生:顺德鱼生选用新鲜活鱼,经过精细的加工,将鱼肉切成薄片,搭配各种调料,口感鲜美,清爽可口。

3. 煎焗鱼头:煎焗鱼头选用大鱼头,经过煎炸后,加入调料,以慢火焗制而成。口感香酥,鱼肉鲜嫩。

4. 砂锅鱼腐:砂锅鱼腐以新鲜鱼肉为原料,搭配豆腐、蔬菜等食材,以砂锅炖煮而成。口感鲜美,营养丰富。

5. 顺德烧鹅:顺德烧鹅选用优质鹅肉,经过腌制、烤制等工序制成。色泽红亮,口感香酥,肉质鲜嫩。

6. 桂花糕:桂花糕以糯米粉为原料,搭配桂花糖浆,制成口感软糯、香甜可口的糕点。

7. 顺德牛仔骨:顺德牛仔骨选用优质牛骨,经过腌制、烤制等工序制成。口感香酥,肉质鲜嫩。

8. 炒牛奶:炒牛奶以新鲜牛奶为原料,搭配虾仁、蔬菜等食材,炒制而成。口感鲜美,营养丰富。

9. 顺德叉烧:顺德叉烧选用猪肉,经过腌制、烤制等工序制成。口感香酥,肉质鲜嫩。

10. 水晶虾饺:水晶虾饺以虾仁为原料,搭配猪肉、蔬菜等食材,制成口感鲜美、爽滑可口的点心。
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