[保健养生]不管炒什么肉，腌制时这2样不能缺，肉片又滑又嫩，入味不腥气 [5P] [复制链接]

炒肉的重要性

炒肉是我们日常生活中常见的家常菜，不论是家庭煮食还是饭店烹饪，肉类都是必不可少的食材之一。但是，对于很多人来说，炒肉并不容易做好。肉片有时会变老变柴，嚼起来口感不佳，而且很难入味，缺乏饭店食材的美味。为了解决这个问题，我们需要在炒肉的过程中进行腌制。而在腌制时，有两样不可或缺的食材，它们能够使肉片又滑又嫩，入味不腥气。

1、食用油的作用

腌制肉时，食用油是不可或缺的一味调料。它具有锁住肉中水分的作用，避免水分流失，从而保证肉质的湿润口感。此外，食用油还能起到润滑的作用，让肉片之间更加滑嫩。在腌制的过程中，我们可以选择适量的食用油将肉片浸泡，可以更好地渗透入肉质中，使其变得更加鲜嫩可口。

2、蛋清的作用

蛋清是另外一种必不可少的食材，在腌制肉类时起到重要的作用。它富含蛋白质，能够增加肉质的嫩滑度。蛋清中的蛋白质能与肉类中的酶反应，改变蛋白质的结构，使肉质更加柔软，口感更加细腻。此外，蛋清还能帮助锁住肉中的水分，提高肉质的滋润度。在腌制时，我们可以将适量的蛋清加入碗中，与肉类一同搅拌均匀，使其腌制时间更长，效果更好。

芹菜炒肉的制作方法

下面，我将以芹菜炒肉为例，为大家介绍一种腌制肉类时这两样不可或缺的食材的使用方法。

1、准备食材：首先，我们需要购买新鲜、嫩的芹菜。将芹菜洗净、除去不好的部分，同时去除黄叶烂叶，沥干水分后切成小段。然后，将猪肉切成适当的条状，放入碗中。

2、腌制肉类：将适量的蛋清和食用油倒入碗中，加入适量的酱油、料酒、花椒粉、生粉和食盐，搅拌均匀。然后将调料混合液倒入装有猪肉的碗中，充分搅拌均匀，腌制至少十五分钟。这样，食用油和蛋清便可以充分渗透入肉质中，使肉片更加滑嫩可口。

3、炒制芹菜炒肉：将锅中加入适量冷水，滴入几滴食用油，加热至沸腾。然后将切好的芹菜放入锅中焯水，焯水时间控制在一分钟左右，之后捞出并浸泡在冷水中，最后捞出控水备用。另外，我们还需要准备大葱、生姜和干辣椒等辅助调料。起锅热油，油热后放入切碎的大葱、细丝的生姜和小段的干辣椒，炒出香味。然后，倒入腌制好的猪肉，翻炒至变色，再倒入焯水后的芹菜，撒入适量的食盐，翻炒均匀入味。最后，将炒好的芹菜炒肉盛出，可以享用了。

烹饪小技巧

除了使用食用油和蛋清进行腌制外，还有一些其他小技巧可以让炒肉更加滑嫩可口。

1、切肉的技巧：切肉时，可以将刀片沿着肉纹进行切割，这样可以确保切出来的肉片更加嫩滑。另外，在切割过程中，保持刀子的锋利度，切削的角度要适当，切割的速度要均匀，这样可以有效避免肉质的破坏。

2、调味品的选择：除了腌制的食材外，选择适合的调味品也是关键。根据个人的口味和喜好，可以在腌制时加入适量的酱油、料酒、花椒粉等调味品，增加肉质的口感和风味。

3、火候的控制：炒制过程中，火候的掌握也很重要。一般来说，中小火炒制肉类时，可以保持肉质的嫩滑度和口感。同时，炒制的时间也要适当，不宜过长，避免肉质变老。炒制时要不断翻炒，均匀受热，确保肉片入味。

总结

通过以上的介绍，我们可以看到，在炒肉过程中，腌制的重要性不可忽视。而在腌制肉类时使用的食用油和蛋清则是不可或缺的两样食材。它们具有锁住肉质水分、使肉片更加滑嫩的作用。在腌制的过程中，我们要控制好食材的比例，搭配适当的调味品，同时掌握好火候，确保炒制出的肉类菜品味道鲜美，口感细腻。希望大家在炒制肉类菜品时能够有更好的体验，享受美食的乐趣。

65岁的王大爷是我家附近的一位素食爱好者，他很喜欢尝试不同的素食菜肴，但他常常抱怨炒出来的肉类菜品口感不佳。有一次，我给他分享了使用食用油和蛋清进行腌制的技巧，他非常感兴趣。经过尝试后，他很满意地向我展示了一道滑嫩可口的芹菜炒肉，这让我觉得我所分享的知识真的能够帮助他享受美食的快乐。这次经历让我深刻地认识到，炒肉的腌制过程对最终的口感真的有着重要的影响，而食用油和蛋清则是不可或缺的两样食材。我会继续与大家分享更多烹饪技巧，希望能够帮助更多人炒制出美味的肉类菜肴。