桂花酱的香味制作需要以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的桂花，最好是清晨采摘的，花朵完整、颜色鲜艳、无杂质的桂花。
2. 清洗：将采摘的桂花放入清水中轻轻搅拌，捞出浮在水面上的杂质，然后将桂花捞出沥干水分。
3. 腌制：将沥干水分的桂花放入干净的容器中，加入适量的盐，拌匀后腌制12小时以上。
4. 炒制：将腌制好的桂花捞出，用小火炒制至微黄，以去除桂花中的水分，使其更容易保存。
5. 制作香料：将炒制好的桂花放入研磨机中，加入适量的糖和蜂蜜，研磨成细腻的糊状。
6. 调味：将研磨好的桂花酱加入适量的柠檬汁、橙皮、香草等调味料，搅拌均匀。
7. 瓶装：将调味好的桂花酱装入干净的玻璃瓶中，封口后放入冰箱中保存。
8. 发酵：将瓶装好的桂花酱放置在阴凉处发酵1-2个月，使其香味更加浓郁。
经过以上步骤，就可以制作出香味浓郁的桂花酱了。在制作过程中要注意保持清洁卫生，避免污染。
