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[饮食常识]甜咸相间  皖南人的早餐很精细 [15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 03-06
柔情似水，甜咸相间，
皖南人的早餐很精细。
山水俱佳的皖南大地，物产丰盛、文化繁荣，人们在吃早点这件事上也显得“精耕细作”起来。

绩溪家朋乡磡头村的清明饼。摄影/陆新生
一块饼，一顿精致的早餐
在黄山街头，早晨只要闻到梅干菜鲜香味，就准有一间黄山烧饼摊子。金黄酥脆的外壳，加上油润的内陷，一拍即合，搭配一碗冰冰凉的绿豆粥，真是舌尖上的黄山腔调。

小小的黄山烧饼，梅干菜味很浓。图/视觉中国
黄山人对家的眷恋，连最坚硬的石头都有柔软的深情。歙县石头粿，烙饼时全程用石头压住，既可均匀传热，也能压出油脂。等到油脂渗透面皮，粿泛出近乎透明的样子。一块石头粿，再加一碗清粥，就成了歙县人的早餐。

个头不小的石头粿，美味又实在。摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意
盛产宣纸、宣笔、徽墨的宣城，在早餐上，当地人也擅长“做文章”。“粑粑”这个词，绝对代表了宣城晨间的想象力。揉好的糯米搭配各路馅料，碰撞出了粉丝粑粑、腌菜粑粑、萝卜丝粑粑等等。尤其是宁国粑粑，光是馅就有八九种。千奇百怪的食材融为一体，仿佛像一部小说的大团圆结局。


宣城郎溪县，街头卖粑粑的早点摊正在忙碌。摄影/老豆，图/图虫·创意
小粑，这个名字听起来十分含蓄，深受池州人的青睐。“切粑嘞”，仿佛是清晨的闹钟，把人们叫到了早餐店前。馅料被丝滑地搭配在一起，豆角与蒜泥、萝卜加葱花、腌菜加辣椒、粉丝加韭菜，煎出来的粑焦香四溢。

池州小粑馅料很多，最主要的还是腌菜。图/汇图网
在绩溪的早晨，吃挞馃是一种十分治愈的事情。“脚踏一炉火，手捧一挞馃，除了皇帝就是我”，人们吃着挞馃喝着白粥，享受清晨的岁月静好。拿挞粿，出远门，仿佛是流淌在基因里的天赋。商人胡雪岩的少年时代，从徽州到杭州学习经商的路上，就带着挞粿；学者胡适在北大任教时，家中也常备着挞粿来安慰思乡之情。

绩溪挞馃也写作“拓馃”，别名盘缠果。图/汇图网
一饭一粥一面，
一个恬淡的清晨。
芜湖，有着“长江巨埠，皖之中坚”的美名。建城史长、开埠早，芜湖的早餐也体现出兼容并蓄的气质。渣肉蒸饭，酱香口感，一层豆皮千张、一层香糯米饭、一层渣肉，带着几分农家的朴实感。嚼一口肉嘟嘟、圆滚滚的糯米，咬下略硬的渣肉，再喝一碗豆腐脑，谁不喜欢？


渣肉蒸饭，十分硬核。图/网络
大部分时间，芜湖人早上吃的都是一碗面条。鲜红汤汁上的咸菜面，似咸似甜带着微微辣感的千张面，还有用大火翻炒出来的平锅炒面。

芜湖的虾子面，一口一个鲜。摄影/豆里的虫，图/图虫·创意
在芜湖，煮干丝也是早餐之选，光是汤底就有鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等。喝一口鸡汁干丝，再配一份江南风味十足的小笼汤包，绝对是鲜上加鲜的效果！

芜湖鸡汤煮干丝，能“鲜掉眉毛”。图/视觉中国
比起江北爱“鹅”成痴，什么贡鹅老鹅风鹅，江南人更爱鸭馔。芜湖人常吃的“红皮鸭子”，分布在街头巷尾的鸭店，动辄一大早就排着长队，都是过来“zàn个鸭子”的人们。既然来都来了，不如就来一份鸭子饭当早餐。如果想换换口味，鸭油光面、清汤鸭卤面也是不错的选择。

芜湖红皮鸭，鸭子饭好吃的秘诀。图/汇图网
铜陵是白姜的原产地，口感脆嫩、辣而不辛、没有纤维的白姜，也成为了铜陵人的早餐好伴侣，白姜最适合做喝粥的小菜。腌好的姜再用醋、酱一泡，中和了五味，还带着姜独有的灼热感，为清淡的白粥增添了一点生气和活力，也吃得人浑身暖和。

铜陵天门镇天门村，姜农忙着晾晒白姜。图/视觉中国
八百里沿江的最后一座城——马鞍山，含山县运漕镇因漕运而兴，是“江北八大镇”之一。这个古称“蓼花洲”的土地，直到晚清，还承担着江北米市集散地和中转站的功能。随之诞生的，还有沸腾的茶馆和喧嚣的运漕早点。

鸡蛋锅贴，鸡蛋把独立的锅贴连为一体。摄影/陆新生
这里的早餐颇有一丝“早上皮包水，晚上水包皮“的风格。当地松软适中的白干做的煮干丝，充盈温润的小笼包，用蛋浇出来、猪油坑烤的蛋锅贴，经过油与火爆炒的柔润筋道炒面皮，还有烧麦、方糕，无穷无尽的热气腾腾，无穷无尽的旧日繁华。

炒面皮，一大早剧能这么豪横。摄影/陆新生
吃苦耐劳的安徽人，吃早晨也是匆匆忙忙。那些饼饼馍馍，伴着汤汤水水进入肚中；各色蔬菜、肉类被卷着、夹着，或者放入面碗里，就能一并消灭。远行的安徽人，也格外懂得家乡山水的珍贵。山里的一笋一菜，都被纳入了粑粑粿粿之中，以早餐的名义，书写家乡的味道。

黄山归来不看岳，黄山早餐也值得一尝。图/视觉中国
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只看该作者 沙发  发表于: 03-06
皖南人的早餐既包含了甜味也包含了咸味，味道丰富多样。这表明皖南人在饮食上注重口味的平衡和营养的全面，早餐的制作也十分精细，体现了他们对生活的热爱和对美食的追求。
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