随着夏季的到来，新鲜上市的应季时令蔬菜也是越来越多，而在众多蔬菜中，莴笋凭着它清脆鲜美的口感和极高的营养价值赢得了众多朋友的喜爱。
莴笋看似普通，却浑身是宝，它的热量非常低，富含膳食纤维、叶酸、多种维生素和矿物质等多种对身体有益的营养素，其中，水分含量也是特别高，是炎炎夏日用来清凉解暑的佳品。每到夏天，我家隔三岔五便会买一回莴笋吃，有时炒有时拌，而我最爱的还是“腌莴笋”，随手一腌，能吃好多天，用它就着喝粥、吃面倍儿下饭，全家老小都喜欢！
【脆腌莴笋的家常做法】：
1.先准备适量鲜嫩一些的莴笋，把叶子摘下来，摘下来的叶子不要扔，新鲜的莴笋叶用来炒着吃也是非常棒的。然后再用削皮成将莴笋的外皮削下来，再根据个人的喜好切成块、条或片（切片会更容易入味），尽量切得厚薄大小一致，从而使其入味更均匀。
2.然后烧一锅开水，水开后下入切好的莴笋片焯烫一下，因为莴笋中含有草酸，焯水可以去除草酸，大约30秒后捞出莴笋，快速放到冷水中过凉，再控干净水分放入大碗中。
然后再来给莴笋刹一下水：加入适量的白糖和食盐（每500克莴笋加5克盐和5克白糖，盐和糖的比例为1：1），然后下手抓拌一下，把白糖和食盐充分抓拌融化后，再盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制一个小时以上。
腌制莴笋时不要只放盐，那样会特别咸，按照一半盐一半糖的方法来腌制，莴笋不但口感脆爽，还不会特别咸，鲜甜可口。
3.再来准备一些蒜片、姜丝和小米辣圈，小米辣主要是用来点缀颜色的，不喜欢吃辣的朋友也可以不放。
准备料汁：起锅加少许油，然后放入两个八角、一把花椒、一块桂皮，炒香后再依次加入生抽180克、香醋90克、冰糖或白糖60克、然后加入一碗清水（约200克），大火将其烧沸腾后关火，晾凉备用。
4.一个小时后取出莴笋片，我们可以看到莴笋已经腌出了很多水分，这时倒掉腌制出的水分后，再用凉开水将其冲洗两遍，冲洗掉多余的盐和糖，以免太咸，然后挤干净水分后摆到盖帘上，放到通风有阳光的地方晾晒三四个小时左右，将莴笋表面的水分晾晒干。在晾晒的过程中可以时常上下翻动一下，让其晾晒均匀，尽量避免莴笋叠放到一起。
5.晾晒好的莴笋装到无水无油消毒后的玻璃瓶子里，然后再放上姜丝、蒜片和小米辣圈，倒入凉透的料汁，用筷子按压一下，把莴笋片按压至全都浸泡到汤汁中，最后盖好盖子，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上以后就可以开吃了，腌制的越久会越入味。
莴笋这样腌制又脆又香又入味，夏天吃它清爽又开胃，解馋又解腻，鲜香可口嘎巴脆，每次做它我都要多吃两碗饭，喜欢吃莴笋的朋友一定要试试这个做法！
