于康教授是中国营养学会副理事长，北京协和医院临床营养科主任。关于虾皮补钙的效果，我们可以从科学的角度来分析一下：
1. 虾皮的含钙量：
虾皮确实含有较高的钙含量，干燥的虾皮大约每100克含有991毫克的钙。从这一点来看，虾皮是一个不错的钙来源。
2. 吸收率问题：
虽然虾皮含有较高的钙，但其吸收率是关键。动物性食品如奶制品、鱼类等通常提供的钙吸收效果较好。而虾皮作为海鲜类食品，其含有的钙可能受到其他成分的影响，比如磷酸盐等，这些会影响钙的吸收率。
3. 营养成分的搭配：
人体对钙的吸收还需要维生素D的帮助。如果在补充钙的同时能够得到足够的维生素D，那么补钙的效果会更好。虾皮本身不含维生素D，所以在补钙时需要考虑其他食物或日照来获取维生素D。
4. 食用方式：
虾皮在食用时往往需要经过浸泡清洗，这一过程可能会损失一部分钙。而且虾皮本身的质地较小，容易丢失。此外，由于虾皮的风味和口感，可能不适合大量食用。
结论：
虾皮作为一个高钙的食材，对于补钙是有一定帮助的。但是其实际补钙效果受到吸收率、营养素搭配和食用方式等因素的影响。如果要确保良好的补钙效果，应该通过多样化的饮食来满足身体对钙的需求，并结合适当的日照和维生素D的补充。如果存在特定的健康问题或者营养需求，建议咨询专业医生或营养师的意见。
