本文描述了作者对广西北海湾烤海鸭蛋的喜爱,以及对这种传统美食的怀旧情感。北海湾烤海鸭蛋是一种独特的腌制海鸭蛋,经过30天的泥腌和135度的慢火烤制,使其咸香流油,口感丰富。这些海鸭生活在广西北海北部湾沿海滩涂红树林中,以天然饵料为食,未经激素和抗生素处理,因此蛋黄晶红,自带浓郁鲜香。
烤海鸭蛋的腌制手法非常传统,需要红泥、海盐和水配比调制,静置6小时,让红泥粘稠后再将鸭蛋裹上红泥密封,腌制30天,使蛋黄起沙流油。腌制后的海鸭蛋再以130度高温慢火烘烤5个小时,让蛋白质和脂肪充分分离,烤熟的同时也能高温杀菌。最后清洗,并对每个鸭蛋进行光照筛选,保证每一颗海鸭蛋的新鲜。
烤出的鸭蛋金灿流油,爆发着鲜香浓郁,口感极为丰富。吃起来有卤蛋的Q弹,又带着烧烤般的奇妙肉感,余味中舌尖又绽放丝缕茶香。新鲜的烤鸭蛋用筷子一挑就会有红油流出,蛋黄沙糯松软,小心翼翼地吃,也是油淌一手心疼不已,忍不住吮指回味。
烤海鸭蛋还可以有很多吃法,比如做成咸蛋黄炒饭,简直是人间美味。