让我为您详细介绍一下如何制作这道野苋菜鸡蛋汤：
**准备材料**：
- 新鲜野苋菜一把
- 鸡蛋2个
- 花生米一小把
- 食用油、食盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量
- 料酒（用于去腥）
**步骤**：
1. **挑选和清洗野苋菜**：
- 选择新鲜嫩绿的野苋菜，避免有黄叶或烂叶。
- 清洗野苋菜时要仔细，特别是叶子背面，以防有小虫子或虫卵。可以先放在淡盐水中浸泡一会儿，再进行清洗。
2. **处理鸡蛋**：
- 打入鸡蛋到碗中，加入少许料酒去腥，然后顺着一个方向打散。
3. **处理花生米**：
- 花生米稍微捣碎，不需要太细，保留一些颗粒感。
4. **焯水**：
- 锅中加水烧开，加入几滴食用油和适量食盐，然后将洗净的野苋菜放入锅中，焯水至变色后捞出，过凉水，沥干水分，切成小段。
5. **炒花生米**：
- 锅中加入适量食用油，凉锅凉油下入花生碎，小火慢慢翻炒至微微变黄并散发香味，注意不要炒糊。
6. **煮汤**：
- 将炒好的花生碎倒入清水（约1升），大火烧开后转小火煮几分钟，让花生碎的香味完全融入汤中。
7. **加入鸡蛋**：
- 汤煮沸后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子稍微搅拌，形成漂亮的鸡蛋花。
8. **调味**：
- 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入少许香油提香。
9. **出锅**：
- 搅拌均匀后关火，将汤倒入碗中即可享用。
这道野苋菜鸡蛋汤鲜美可口，营养丰富，操作简单，非常适合家庭制作。享用这道汤的同时，您不仅可以感受到野苋菜的自然鲜美，还能体验到鸡蛋与花生的美妙融合，是一道非常健康美味的夏季汤品。
