在浩瀚的食材世界中,总有一些不起眼的食材,但是往往蕴含着惊人的营养价值,这就是所谓的“小体积大能量”,而黄花菜就是这样一种食材,它被誉为天然的“叶酸冠军”。“七月黄花香,菜农采摘忙”,每年七月,田间金辉出现金灿灿的黄花随风摇曳,美不胜收,菜农的脸上也会洋溢着灿烂的笑容,因为此时正是黄花菜大量上市的季节。黄花菜花呈针形,花香浓郁,不仅可以用来观赏,还可以食用。
说道黄花菜,很多人并不陌生,鲜黄花菜花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑如同木耳、草菇,营养价值极高,而被视为“席上珍品”,价钱也便宜,5元一斤;而干黄花菜则是由鲜黄花菜晾晒而成,不但保存了鲜黄花菜的营养,同时口感筋道、有嚼劲,越嚼越香,有着吃山货的感觉,价钱也能翻十倍。
黄花菜又叫“忘忧草”、“安神菜”,它的口感好、营养高,富含植物蛋白和氨基酸,还含有一种独特的松果体素,具有安神静神、缓解失眠、增强记忆力等功效,同时它的叶酸含量每100克高达841.3微克,是一种高叶酸食材,建议孕妇可以多吃一些。
黄花菜“观为花,食为菜,用为药”,这真是全身是宝,遇见千万别错过,不但可以食用新鲜的黄花菜,还可以多买一些晒成干,一年都可以有黄花菜吃,接着就分享一下鲜黄花菜和干黄花菜的吃法。
【鲜黄花菜炒鸡蛋】
1、黄花菜要选用没有开花的花蕾,这时候比较新嫩,口感也是最好的,另外新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,如果直接食用会产生中毒现象,所以一定要经过焯水和浸泡后才可以食用。正确做法:起锅加水,水开后黄花菜焯水1分钟,捞出放入凉水中浸泡两个小时,中间最好换一两次水。
2、处理好的黄花菜挤干水分后切细,再放入大碗中,然后磕入3个鸡蛋,加入一匙食盐、少许胡椒粉,搅拌均匀后备用。
3、起锅加油,油温五成热倒入黄花菜蛋液,然后端起锅将其晃匀,煎至定型后,再用铲子将其分成小块,翻炒片刻后即可出锅装盘,美味即成!
【干黄花菜炒肉】
1、干黄花菜先要浸泡,一般泡发黄花菜要用温水,大约需要1小时左右,泡软后要用清水多冲洗几遍,洗至水的颜色由黄变清即可,然后沥干净水分后放到案板上,将其较硬的根部切掉不要。
2、泡发好的黄花菜仍然需要焯水,一般焯水一分钟后过凉水,再切段备用;取一块肥瘦相间的猪肉切成猪肉丝备用;再切适量的姜末和葱花放入盘中备用。
3、起锅加油,油温五成热放入葱花、姜末、花椒粉、生抽、酱油和料酒翻炒,炒出香味后再放入肉丝进行翻炒,将肉丝炒至变色后放入黄花菜,加入一勺蚝油、一匙食盐和少许清水继续翻炒,收干汤汁后关火出锅即可。
黄花菜的每年花期近两个月,被称为天然“叶酸冠军”,直接吃有毒,一定要焯水,遇到被错过,现在吃正当季!5元一斤,一次买20斤晒干储存,价格翻十倍超下饭!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!