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[饮食常识]沙湾古镇池塘边的一碗姜撞奶 [11P] [复制链接]

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沙湾古镇更适合,慢行,以及,细品。
好比祠堂前,池塘边的 ,一碗姜撞奶。

03
是有姜埋奶的甜沙湾
在沙湾,更确切来说,姜“撞”奶应该是姜“埋”奶。
因为,在沙湾人的习语中,“埋”是指合并、黏合、包容,有和谐、集聚、团聚的意思。
比起“撞”中的摩擦、猛烈之意,“埋”更柔和。
它所代表和体现的,恰是沙湾自古以来的一种和谐文化。

坐在沙湾古镇的一家小吃店。
老板娘热情娴熟地招呼着,不一会儿,端起煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶,倒入事先准备好的姜汁中。
我们一边等姜埋奶凝固,一边听老板娘讲起了它的起源。

相传沙湾以前有位孝顺媳妇,在给家婆准备煮姜汁糖水时,不小心将姜汁倒入水牛奶,意外发现几分钟后,原本浓稠丝滑的牛奶,凝固成豆腐状。
姜汁温热,牛奶香醇,像豆腐又像果冻的姜埋奶,也在爱的意外中诞生了。
往后,温良淳朴的沙湾人,把“和”的故事代代相传。
所谓“甜”的意义,在沙湾,更代表着一种温润、宽和。

经过刨、榨、滚、拉、撞一系列步骤,
当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜,牛奶凝结得光滑有弹性,表面光滑如镜。
盈盈一小碗,透着芬香。
一只汤勺轻放于奶面,平稳而不下陷,简单却不平凡。
甜味中和了辣,一切讲究个,和气生财。

即便如今,姜撞奶更为人所知。
但古镇内不少甜品店,依旧挂着姜埋奶的招牌。
王秀甜经营的老字号甜品店,应该是最有名的。
村民们叫她“甜姐”。
30多年前,甜姐买下两头奶牛,亲自饲养。从两头奶牛变成200多头,甜姐也成为了镇上的“奶牛皇后”。
一碗“沙湾水牛奶”,成为番禺人甜滋滋的乡愁记忆。
沙湾人爱水牛奶,也是因为这里河网密布,自古就养水牛。
以水牛奶为原材料,朴实又超会吃的沙湾人,做出了千变万化的甜品。

譬如,盛夏解暑神器,牛奶刨冰,以不同水果搭配各种口味。
而一盅香甜软糯的木瓜炖水牛奶,一口下去,让人心暖暖。

牛奶霜, 个人认为不输双皮奶。
将新鲜的水奶牛加入砂糖,一直煮,煮到牛奶浓稠逐渐凝固。
不同状态的奶霜,可以做出不同的味道。
凝固后的奶霜,老道的沙湾人笑称为“沙湾巧克力”。
如果用开水化开,又会变成一杯热牛奶。

比起纯吃奶霜,将其包进糯米皮,滚上满满椰蓉,变成甜糯的 沙湾奶霜水牛奶 更有趣。
对了,吃的时候不要犹豫,否则,易漏奶。
此外,还有 牛奶白饼 和 凤凰炒奶糊 的吃法。
在番禺这个美食大聚会的地方,一碗糖水,一份甜品,或许不是主流。
但对于沙湾来说,甜,是一种从味觉上升到灵魂,再从灵魂穿透到现实的生活滋味。

《番禺县续志》就记载过:广州沙湾这地方每日出乳千余斤,牛乳之名特著。
沙湾拥有最早懂吃水牛奶美味的一批老饕,也成了广式糖水中牛奶甜食的重要源头。

夏天来了,广州人的糖水之胃被浓重唤醒。
而在广州不少的糖水铺子里头,
许多老店至今,还以“每日从沙湾进新鲜水牛奶”为一大揽客之道。
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只看该作者 沙发  发表于: 06-18
沙湾古镇,一个适合慢行细品的地方,有着深厚的文化底蕴和独特的甜品文化。姜埋奶,作为其中的代表,不仅仅是一种美食,更是一种文化的传承。

在这个古镇,一切都显得那么和谐,就连制作姜埋奶的过程也充满了温情。不像“撞”那样激烈,这里的“埋”字,更体现了沙湾人的温润和包容。

姜埋奶的制作过程,也是一种艺术的体现。煮到70度的水牛奶,倒入姜汁中,经过一段时间的凝固,形成了像豆腐一样的状态。这种甜品,既有姜的辛辣,又有牛奶的香醇,给人一种全新的味觉体验。

沙湾古镇的甜品文化,不仅仅体现在姜埋奶上,还有牛奶刨冰、木瓜炖水牛奶、牛奶霜等多种甜品。每一种甜品,都充满了沙湾人的智慧和热情。

夏天来了,广州人的糖水之胃被浓重唤醒。沙湾古镇的甜品,以其独特的魅力,吸引了无数的食客。在这里,你可以品尝到最正宗的姜埋奶,感受到最深厚的文化底蕴。
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