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[饮食常识]一种香酥软糯的「甜点」[11P] [复制链接]

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掐指一算
你大抵是嘴巴寂寞了
所以今天一开局
我就连跑带颠儿地给你送来了
人!间!美!味!



自己亲手拍的
没错。我们找到了一款「充满诱惑和罪恶感」的点心——蛋黄酥!
这可是破天荒的,怎么了?难道咱们在美食和健康之间,放弃了健康?
这辈子,就算你吃过香格里拉的碳烤松茸、老北京的鱼头泡饼、新疆的烤全羊、海南的文昌鸡、江西的瓦罐汤......但你却不一定吃过它!
忍不住咬一口,妈呀,便足足是四种口味变化!
柔韧的酥皮,包裹着软糯 Q 弹还拉丝的雪媚娘皮,其中又镶嵌着香甜细密的鹰嘴豆沙、以及最里面咸香绵沙的鸭蛋黄......
在明确的甜与咸之间,似乎有万种美味变化。而这一口蛋黄酥,香柔软糯甜、细密咸绵弹,碰撞交织......一口让你满足!
这美味,任谁吃了不得出口成章:
我大抵是饿了,横竖总觉得空虚,终究忍不住坐起来,望着金黄的日光照进窗里来,连影子都像蛋黄酥!
也罢,我习惯性地摸了摸口袋,这就去买三盒子!
每次抢到它,我都会在留言区的座位上,刻一个「早」字。

自己亲手拍的
腮帮子一鼓,牙齿就忍不住又来了口,任凭这股子美味在嘴巴里横冲直撞。
啧啧,这该死的心动!
一个下去满足的明明是胃,心却也跟着明晃晃地舒坦了。


自己亲手拍的
都说四方食事,不过一碗人间烟火;人生呀,有时就是难得寻一口好吃的!


自己亲手拍的
估计有小伙伴会问,不过是一枚小小的蛋黄酥,咋还能在健康的基础上做这么好吃?
来,前排小马扎蹲蹲好,咱这就给大家好好唠唠!
这些看似极普通的食材背后,其实每一层都藏着咱们的匠心和研发故事。

精选五层馅料
从蛋黄到酥皮,每口都惊艳
——
先来实话撩个底儿,第一层是蛋黄液 + 芝麻,这我真没啥好说的。

自己 亲手拍的
但从第二层开始,那我必须骄傲起来了(老话儿说「开始要翘尾巴」的那种

)。
第二层——用天然黄油替代起酥油
市面上有些蛋黄酥,用了大量起酥油,酥是酥了,但却可能含有大量反式脂肪酸,对身体健康可能有危害。
所以,也劝大家别只看价格图便宜,有可能吃下的,只是科技与狠活。再便宜咱都不能买!
咱们肯定要给大家做健康的,那如何做?用代糖代替白砂糖,用天然黄油代替起酥油!
但工艺上的难题随之而来,水油皮面团延展性不足,导致表皮开裂,层次不清。
于是,咱们只能一次次地筛选不同的小麦粉,又一次次地优化油脂在水油皮及油酥中的比例,采用配方及工艺结合调整的方式,增加面团柔软度及延展性......
终于使酥皮保持了层层包裹、不易开裂,咬下去,奶香浓郁,却不会腻口。

自己 亲手拍的
第三层——无糖的雪媚娘层
这是最难的一层。
传统的雪媚娘层,主要是糯米粉、淀粉与砂糖制作,GI 值较高,而用代糖替代砂糖后,雪媚娘层不仅口感没韧劲,也很难拉丝了。
别看这一小步的原料改良,可给工艺又提了一个大难题。折腾了好久,最后才用上了无糖配方雪媚娘,且做到了软糯 Q 弹拉丝,真的非常难得。
轻轻一拉扯,就感觉薄如蝉翼,入口不粘牙,却还有股子软糯的韧劲儿,真真的恰到好处。
糯叽叽,Q 弹弹,拉丝的时候我已经在流口水了

第五层——咸蛋黄
作为蛋黄酥的灵魂馅料,咱们选用的那必须是顶好的蛋黄——洞庭湖咸鸭蛋黄,不仅个头饱满,蛋黄质地更是细腻糯香。
但这只是基本,吃过你就知道了,咱们家的蛋黄酥中间是没有硬心、且完全无蛋腥味的,每一口都是绵密咸香。
为啥?
其实就是为了尽大程度的保证口感,咱们对蛋黄进行了工艺上的二次加工。
进行碾碎、磨粉、塑形......再经过咱们精心调制,才有了现在的意想不到的口感。
桌子上有三个蛋黄酥
一个是我的,另外两个也是我的

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chn001 金币 +11 - 昨天 15:03
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只看该作者 沙发  发表于: 06-26
上文的描述非常生动有趣,让人仿佛能感受到那份美食带来的诱惑和满足。蛋黄酥作为一种传统的中式点心,确实有着独特的魅力,它结合了甜与咸、酥与软的多重口感,让人难以抗拒。

上文所提到的健康问题也很重要。在追求美食的同时,我们确实需要关注食品安全和健康。使用天然黄油和代糖,以及精心研制的工艺,都是为了在保持传统风味的同时,尽可能减少对身体健康的潜在影响。

上文的文字也反映出了对美食的热爱和对生活的热情。在这样的氛围中,不仅能够享受食物带来的愉悦,还能够体会到制作过程中的匠心和用心。这种对美食的追求和对生活的态度,值得我们每个人学习。

至于上文提到的“出口成章”,这显然是夸张的表达,但这也反映出上文对这款蛋黄酥的喜爱之情。美食的魅力就在于它能够激发人们的情感和想象力,让简单的一餐变得不平凡。

最后,上文提到的“抢”蛋黄酥的情景,以及留言区刻“早”字的习惯,都显得非常有趣和有爱。这不仅仅是对美食的喜爱,更是对生活中小确幸的珍惜。

正如上文所说,人生有时就是难得寻一口好吃的,而在追求美食的路上,我们总能找到那些让人心动的瞬间。希望上文能继续在这样的美食旅程中,发现更多美味,享受更多快乐。
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chn001 金币 +5 - 昨天 15:04
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