俗话说“夏天吃瓜,身体顶呱呱”,夏季时各种瓜果大行其道的时机,丝瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、瓠子瓜、西葫芦瓜等都可以狠狠地吃起来。
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以上的瓜菜吃法我都陆续分享过,感兴趣的可以到我主页搜索食材名寻找各种菜谱。今天我们继续来分享一道关于丝瓜“蒸”的吃法。
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夏天的丝瓜含有钾115毫克,虽不及毛豆、口蘑等蔬菜的含量,但贵在廉价实惠,味道清甜。还有大量的纤维素、维生素、钾、磷、镁、钙等营养元素,夏季吃可以清热解毒、消暑补水的好处。但丝瓜中独缺少优质的蛋白质,就用今天这个吃法来解决。
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今天与丝瓜搭配的是有“肉中娇子”之称的牛肉,是优质蛋白质的代表,而且今天的吃法是蒸,配有一些鲜毛豆,味道鲜、口感嫩,一口清爽满口鲜、超解馋,清淡不腻最适合夏天来吃,详细步骤请看如下分解:
——丝瓜毛豆蒸牛肉——
食材准备:丝瓜两根,鲜毛豆一把,鲜牛肉一块,葱姜,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,食用油,食盐,小苏打少许,鲜鸡汁(或者鸡精),干淀粉
第一步:丝瓜早早切开容易变色,先不要急着处理。先来处理牛肉部分,一块鲜牛肉直接切成薄片,而后加入食盐、小苏打和一些鲜鸡汁抓拌出胶质。
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第二步:再准备一些葱姜水淋入其中,顺着一个方向搅拌至水分被吸收。而后分别加入生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、一汤匙干淀粉充分地抓拌均匀,最后淋入适量的食用油锁住牛肉水分,放一边腌制十五分钟。
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第三步:鲜毛豆适量剥去外壳后留下毛豆米备用。再准备两根丝瓜,削去外皮后直接切成滚刀块,将其摆入盘子里。而后将剥好的毛豆仁撒在上面,为了丝瓜毛豆更有入味,我们可以在丝瓜毛豆上面撒上一些食盐。
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第四步:取出腌制好的牛肉搅拌一下,将牛肉一片一片地铺在丝瓜毛豆上,注意此处牛肉不要铺的太厚,防止牛肉粘连,同时也不容易熟透。
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第五步:将丝瓜毛豆放入蒸锅中,加盖开大火蒸个8分钟左右就可以出锅了。出锅后稍微冷却一下就可以吃了,等待太久丝瓜就变色了哦。说实话,蒸出来的牛肉确实很鲜嫩,还有滑滑的口感,这其实是淀粉的作用,丝瓜鲜甜微脆,毛豆脆嫩鲜美,浸在牛肉的汤汁中味道更是一绝,清爽不油腻,爽口好滋味,太适合这个炎热的夏天了,感兴趣的快动手做起来吧。
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——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:丝瓜切开后容易变色,所以这里建议先来处理牛肉,将牛肉上浆腌制完成后再将丝瓜切开摆盘,可以避免其长时间暴露在空气中。
想要牛肉更鲜嫩,我在此处添加了少许的小苏打,小苏打是碱性物质,可以让牛肉纤维软化变嫩。或者直接选用“嫩肉淀粉”来给肉上浆,其中含有“蛋白酶”也可以嫩化肉质。
出锅后的蒸丝瓜要及时吃掉,防止丝瓜变色发黑,影响食欲。