切换到宽版
  • 297阅读
  • 1回复

[饮食常识]世界眼界 中式改造 [13P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
281917
金币
65307
道行
36950
原创
108
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 32056(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-08-05) —
1786年3月,英国东印度公司通过军事保护、商贸控制和支付租金,成功把槟榔屿变成了英属租界。
在后来的几十年中,英国又陆续攫取了马来半岛上的马六甲、新加坡等地。
由此组成了英属海峡殖民地,最初的首府,就设在槟榔屿。

这些地区,在农耕时代、在当时马来西亚当时大大小小的苏丹们眼里,都是生产价值极低、土地盐碱化的海滨小渔村。
但到了航海与全球化贸易时代,它们则成了进可达内陆水道,退可入海洋航线的世界级良港。
一如后来的香港、上海、神户与横滨。
下南洋的中国华侨们,与英国人做出了一样的选择。
从某种角度来说,中国人并没有错过大航海时代。

自1786年开始,英国人选择槟榔屿最适合发展港口贸易的东北角,投入大量人力物力建造城市。
短短十几年间,建成了壮丽的白色教堂;
雄伟的欧式城堡、炮台、钟楼和灯塔;
现代化的道路交通、医院、学校。
并以英王乔治三世的名字,将这里命名为“乔治城(Georgetown)”。
人们把马来语里的“槟榔”、汉语里的“槟榔屿”、英语里的“乔治城”三个称呼合而为一,诞生了人们所熟悉的:“槟城”。
这颗南洋明珠,从此享誉东方。

在建设乔治城的过程中,英国人从南印度地区引入了大量的廉价印度劳工。
他们担任建筑工人、种植园农民、管家、侍者等工作。
久而久之,槟城也出现了印度人社区和美丽的印度教寺庙,印度裔成为继马来裔、华裔之后的,槟城第三大民族。

今天,到了槟城觅食,地道的印度菜是绝不可错过的。
除了街头嘛嘛档里售卖的黄咖喱、红咖喱、青咖喱、白咖喱之外,
还可以尝尝芒果口味的传统沙冰饮料Lassi, 炸得脆生生的印度饼papadom,铺在香蕉叶上的番茄饭,包括炸秋葵、炸鸡、炸三角、炸鸡蛋在内的各类印度炸物等等。
复合的、充满辨识力的印度香料味,是槟城最独特的一抹亮色。



耐人寻味的是,尽管在那个时代,相较于华人,印度人更顺从、英语水平更高、也更了解殖民者们的处事方法和生活习惯。
但1787年,英国殖民者任命的首位槟城本土执政官,却是一位名叫辜礼欢的福建厦门人。
受到殖民政府官方任命的辜礼欢,也在槟城华人群体中获得了巨大声望。
人们尊称他为“甲必丹”,这是英语“captain”的福建话音译。
后来,辜氏一族在巨额财富、良好教育的加持之下,人才辈出。
包括国学大师辜鸿铭、台湾中信集团创始人辜显荣、林则徐的幕僚文胆辜安平、为台海交流和平做出过巨大贡献的辜振甫等人,都是辜礼欢家族后裔。

今天回头来看,这是槟城华人群体团结、包容、勤奋、善于学习的一个缩影。
也很好地解释了即便到今天,华人们依然掌握着南洋地区巨额财富的历史背景。
这种群体性格,反映在味道上,
就是槟城的华人饮食,会有异于寻常的包容、改良和递进。

广府地区最常见的,云吞和竹升面一碗合煮的云吞面,
在槟城被改良成了一碗干捞面、一碗云吞的组合。
捞面酱要用四种酱油(黑酱油、晒油、甜酱油和生抽),三种香油(葱油、麻油、蚝油)调配而成,再加入一定量的黑胡椒后,变得香浓可口,略带微辣。
甚至有老饕会选择用印度风味的咖喱,或马来人用虾米、辣椒、红葱头制成的叁峇酱来捞面,风味极其复杂。
云吞的馅没有广式的肥大,却因为在面皮里加入了相当比例的鸡蛋,变得更加弹脆有嚼劲。
显然,在气候酷热的南洋地区,这种干捞面与云吞的搭配,汤菜开胃、浓淡皆宜,显然比一碗热气腾腾的广式云吞面友好得多。

起源于印度的叻沙(laksa),本意是十万、众多。
这是印度人形容各种香料、肉鱼和面条住在一起的黑暗料理。
聪明的槟城华人借鉴了印度人的香料调配技术后,
用闽广地区常见的粗米粉、濑粉打底,加入罗望子和虾膏调味的酸咸开胃的汤,再搭配撕碎的马鲛鱼,切丝的黄瓜、凤梨、洋葱、莴苣、姜花后,
成了层次感分明、色泽漂亮的亚参叻沙。

最值得一提的是槟城的榴莲。
虽然整个南洋地区都盛产榴莲,但无论品种数量、种植水平,槟城的榴莲都首屈一指。
其中原因很简单:最晚从十八世纪末开始,拥有一定积蓄的华人们开始向英殖民者买地开荒,在槟岛西南的浮罗山背建造了数十个热带水果、橡胶种植园,开始现代化、庄园化、规模化地进行农业开发。
最终,华人为主体的榴莲庄园主们,通过科学地耕作、选育种,缔造了槟城无与伦比的榴莲江湖。
每一口榴莲的甜蜜,都来自华人群体勤奋刻苦的精神。
英雄不问出处,美食拿来即用。
这是槟城华人精明、善于变通的味道基因,也是槟城征服全世界老饕的底气所在。


1条评分金币+12
chn001 金币 +12 - 07-08
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
天人地
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
104078
金币
1107235
道行
1951
原创
2169
奖券
2128
斑龄
28
道券
569
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 25096(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-27
只看该作者 沙发  发表于: 07-07
  槟城,作为马来西亚的一个重要城市,其历史和文化深受英国殖民统治的影响。1786年,英国东印度公司通过各种手段将槟榔屿变为英属租界,随后又取得了马六甲、新加坡等地,形成了英属海峡殖民地。这些地区在英国人的发展中成为了重要的港口和贸易中心。

  槟城的历史也见证了中国华侨的积极参与和贡献。他们与英国人一样,看到了槟城作为港口贸易的潜力,并在此定居和发展。槟城华人群体的历史和文化体现在其独特的饮食文化中,融合了中马两国的食材和烹饪技巧。

  文章中提到了槟城印度菜的特色,以及印度人在槟城社会中的地位。印度菜以其丰富的香料和独特的口味而闻名,成为槟城饮食文化中不可或缺的一部分。

  此外,文章还提到了槟城华人饮食的独特性,如云吞面和叻沙的改良,以及槟城榴莲的特色。槟城华人在饮食上的改良和创新,体现了他们善于学习和适应的精神。

  最后,文章提到了槟城华人群体的历史人物,如辜礼欢和他的家族,他们在槟城的发展和华人社群中发挥了重要作用。辜礼欢家族的后裔在各个领域取得了显著成就,成为槟城华人群体的一部分。

  总的来说,槟城的历史和文化是一个多元融合的典范,其饮食文化尤其如此。槟城华人饮食的独特性和多样性,不仅反映了他们与马来西亚其他民族的交流和融合,也展现了他们对中国传统文化的坚持和发扬。

1条评分金币+5
chn001 金币 +5 - 07-08
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个