北京虽然被称为美食荒漠，但矮子里面拔高个，总会有那么几家馆子能够抚慰北漂们的身心。而面，作为五湖四海人人皆吃的食物品种，基本上也会经常出现在每个北京人一日三餐加宵夜的餐桌上。除了本地特色的面条炸酱面之外，作为首都，北京也汇集了来自全国各地，品种和风格不一的面馆，而这其中，总有一家，在人们心中占据着不可撼动的地位。
面，大中华地区妥妥的碳水王者。作为中国人碳水习惯的重要一环、北方人的三餐必吃，面在每一个北京土著和北漂心中都有着不容撼动的地位。毕竟一碗面条吃起来方便，干起来爽，营养均衡，吸溜一口的饱足感能让人的大脑瞬间产生碳晕带来的舒适快感。而北京虽然顶着美食荒漠的名号，但在面馆方面也做到了博采众长，就像沪漂下班离不开bistro一样，一碗热气腾腾的面条也会平等地抚慰每一位北京打工人的心。
01
老北京炸酱面
真的是家里的最好吃？
虽然在每一个老北京心中，自己家做的炸酱面才是最好吃的，但如果退而求其次，总有几家炸酱面能作为在家不爱开火的plan B。
海碗居炸酱面
北京老饕aki说他要是不得不去外面凑合一口炸酱面，那得是去海碗居凑合一口。这应该是北京人对炸酱面最高的评价。
之所以能收获如此多本地人的好评，就在于海碗居能应付每一个讲究的北京胃。这里面条可以选择锅挑儿、过热水、过温水、过凉水。所谓锅挑儿，就是煮好的面条直接捞起。这些都是老北京才懂的专业吃法。aki介绍他通常视天气情况而定——天凉就锅挑儿，天热就过凉水。作为炸酱面的另一个主角炸酱，海碗居做得也很符合老北京胃口，炸酱端上来咸香四溢，能吃出明显的鲜味，和面条拌在一起肉粒也清晰可见。
不过提醒口淡的食客，加酱的时候可以注意量，逐步尝试，以免加得过多太咸不符合口味。
方砖厂69号炸酱面
网红炸酱面店界绝对的“老炮”，北京有头有脸的硬货。这家坐落在胡同里的小店，看这个老牌门脸就能对这家老北京面馆的实力略知一二，毕竟连续获得五年米其林推荐，靠的就是一口地道的老北京家常味，据说新晋老饕谢霆锋也来打卡过。
北京土生土长的超子声称：虽然方砖厂稍显网红感，但作为外地人第一回品鉴炸酱面的选择，能给你想招待的客人一次地道的体验。
筋道的白面条，纯正的炸酱，标准的六样配菜，拌匀之后是浓郁的咸香和面香。北京土著王女士力荐腊八蒜，简单的搭配能一口吃出传统手艺的精髓，这就是方砖厂炸酱面的魅力，但是吃完记得就上一片口香糖。
除了炸酱面，方砖厂还能吃到正宗的老北京水爆肚，爆肚很嫩，和粉丝一起裹上浓郁的麻酱，那叫一个地道。还有耳熟能详的灌肠、瓷瓶酸奶、北冰洋……简直是老北京一条龙，作为体验北京的第一站绝对够格。
02
一碗陕西面
享受晕碳带来的极度松弛
提到面条，怎么能绕开陕西呢？作为统领面食界的王牌省份，陕西的面有千百种，从最常见的油泼面到略显小众的饸饹面，办公室的陕西同事们对于面食总是滔滔不绝——没有人不会被陕西面征服，而一碗陕西面带来的晕碳感，也是在帝都生活最轻而易举的松弛感。
西府面馆
北京胡同纵横，美食遍地开花的二环，一对陕西夫妇在这里经营了一家西府面馆。来自陕西的碳水狂魔Dillian带着二百分的诚意把这里安利给每一位碳水脑袋，他的宣言是“你就吃吧，陕西的碳水会征服每一个轻视它的人”。
这家到底有多陕西？陕西人从招牌上就早已心领神会。西府指的就是陕西关中平原西部地区，这像是一个陕西人民的接头暗号，陕西人Dillian靠着暗号找到这里之后惊奇地发现——这里竟然有削筋面！
削筋面是一种陕西本地的特色面食，四棱形，入口就是绝对扎实的碳水感，搭配素臊子、肉臊子和西红柿鸡蛋卤三合一，再来上一勺香而不辣的油泼辣子，纯正陕西味——Dillian说这简直是碳水星人诱捕器。
这里的肉夹馍，用的是陕西正宗的白吉馍，饼皮筋道，薄而不透，烤到外壳酥脆，卤肉软烂，汤汁浓稠，一口下去已经魂穿陕西。还推荐擀面凉皮、油泼扯面。就算不是陕西人，吃完也能变成精神陕西人。
林记饸饹面
同为陕西人的Kiki还激情推荐了东城的林记饸饹面，店里谦虚地宣传是陕西风味，不过据她所说这家饸饹面的味道和她家楼下的几乎一模一样，她第一次吃到都惊呆了，产生了一种被一碗面真诚地对待的幸福感。
林记饸饹面突出重围是因为足够独特。饸饹面是非遗，在北京很难吃到，是荞麦面和高粱面混合压制成的，没有普通面条的面香，而是散发着一种荞麦香气，让人越吃越着迷。林记饸饹面用的羊肉汤下足了猛料，肉眼可见的新鲜大骨，面条上盖的羊肉几乎要赶上一盘小菜，顺滑柔韧的面条掺着羊肉和辣子，吸溜一口那味道别提多上头。
爱探索美食的朋友不妨周末来试试看，不出京就能吃到非遗面食，体验一把正宗的陕西味道。
03
最常见的兰州牛肉面
打工人的碳水必选
论知名度，兰州牛肉面绝对不输山西面食。在没有兰州人的办公室，还是有不少同事为牛肉面站台，这种常见又朴实的面条，总能以想象不到的方式抚慰打工人的心。
有礼有面
被称为北京牛肉面天花板的有礼有面，以地道的兰州味道著称。开了十多个年头，最近火了一把，店只要开着，就得排队，十几分钟到几十分钟不等。
到过甘肃的Will一直留恋那一口兰州才有的味道，特地去探店。第一次还没吃上，老板晚上八点半就打烊了。又去了一次终于吃上了，亲自认证是非常正宗的兰州拉面，只能是谁吃了都说好的味道。店里的拉面碱味偏重，非常筋道，牛肉汤底醇厚，油辣子焦香，看着红但其实对不太能吃辣的朋友也很友好。爱吃蒜的一口面一口蒜，一吃一个准。
老飞牛肉面
老飞牛肉面就是曾经北京的牛肉面界金字招牌——宇飞牛肉面，因为商标被恶意抢注，不得已只能把“宇飞”改成了“老飞”。“老飞”上榜的原因在于他味道的独特，这里的牛肉拉面是兰州牛肉面经过改良，演变成了更适合北京人口味的红汤面。所以一进门就能看见很多的北京大老爷们，他们酷爱这一口。
改良过后，面条还是传统的拉面，少了辣子，更多的是酱油的咸香为牛肉汤的提鲜，1+1大于2，满口生津。肉也不再是传统牛肉拉面的薄片，稍微风干后的牛肉切成小块，吸收了面汤的同时吃起来也更有肉感。是颇具北京特色的牛肉拉面体验。
爱吃牛肉拉面和红汤面的朋友可以去尝尝，说不定这碗“老飞”可以征服你。
老张拉面
说到牛肉拉面，老张拉面就是北京常年都市传说的主角，味道好咂摸，设定更引人入胜——破烂的板建房，没有任何联排建筑，红色的泡沫板一挂就算是招牌，只在晚九点以后营业，是打工人宿醉之后醒酒的绝佳去处。
推荐老张的Alan是一个重度蹦迪爱好者，他说老张拉面的精髓就在于宿醉之后一碗热腾腾的碳水——上来先喝汤，汤头的胡椒味比较重，一口就感觉哪哪都通了，两勺辣椒一圈醋，面下肚的瞬间简直太舒服，老张就是他永远的避风港。“大胃王”选手建议加上丸子鸡蛋干豆腐全家，卤过之后浸在黄汤里，能吃出老张独有的风味。
04
无辣不欢川味面馆
更适合夜猫子的胃
吃辣在北京算是一件小众的事，但面对一碗热气腾腾，泛着红润油光的四川面条也鲜有人能够拒绝。川味面条以其刺激和丰富的调味和香气挑逗着全国人民的味蕾，也以此满足躁动的灵魂。
勇胜牛肉面
这家来自热衷夜生活湖南人小怪的推荐。同为深夜食堂的红庙——勇胜牛肉面，24小时全天候供应川味面条。从工体到国贸，朝阳到东城，勇胜牛肉面不论白天黑夜都要排队，可见勇胜牛肉面在面馆界的顶流地位。排队一小时起步轻轻松松。但对于宿醉的小怪来说，就是救命的碳水。所以勇胜经常是夜生活爱好者们转场的不二之选，口味和位置都刚刚好。
勇胜的牛肉面小碗21元，大碗24元，一块牛肉足有两指宽，肉大量也多，没想到大望路这个地方也有如此物美价廉的面。还推荐他家的江湖碗杂面，油亮的杂酱，黏糊的耙豌豆，每根面条都挂上了红油和调料，辣而不冲，味味俱全，简直安逸。
小道消息还有一个不用排队方法，就是扫码点单后备注麻辣烫，然后去隔壁麻辣烫坐下随便吃点串串饮料，可以插队提前吃。
胖妹面庄
提到勇胜，四川的jojo给我们推荐了胖妹面庄。他说胖妹和勇胜面的种类差不多，但是是更加正宗的四川味，重麻，有很重的干香。每次吃他家的小面恨不得连碗一起吃了。超级麻，但不辣嘴，面条稍硬，汤头也很有层次。
相较于勇胜，胖妹有更多的菜品可以选择，更适合白天和朋友们约来小聚。相当推荐他家的狼牙土豆，软耙入味，还可以选择加入折耳根。喜欢吃干拌的朋友一定要尝尝他家的小碗蹄花，分量扎实，胶质满满。
山城嗨辣壳
另一家正宗的四川味道山城嗨辣壳，前身是大望路上的山城面馆，如今搬到了太平街。相较于其他的川菜来说没那么辣，对于川渝同胞来说勉强算微辣，但香气一点不少，非常适合没那么能吃辣但是川菜的忠实爱好者。
实习生jojo每周打车来回80块也要来吃一碗红烧肥肠面，他说不吃馋得骨头发痒。店里的面条用的都是四川的细碱面，超级挂味，肥肠精选肠头，软而不烂，据说是四川街头挑挑肥肠的味，麻辣鲜香，搭配在一起实在是令人身心愉悦的组合。
山城嗨辣壳的每一种浇头都可以搭配四川传统的绵阳米线——一种细软而不烂的米线，泡在辣汤里吸饱川香调味但是仍然很有韧劲，入口还有点脆脆的。推荐泡椒鸡杂米线，绝对local的一碗川味，一口便能体验到川渝人民的独特烟火气。
面条的魅力就在于做法多，吃法多，花样不计其数，在我们忙碌的生活中一直扮演着那个不起眼但不可或缺的角色。那么在你心中珍藏的北京面馆，是哪一家呢？
