韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤是一道简单又鲜美的汤菜，适合在秋天食用，既能补充水分，又能滋润身体。以下是这道汤的具体做法：
食材准备：
- 韭菜一把
- 干货籽乌十几个
- 粉皮适量
- 鸡蛋两个
- 葱姜适量
- 食盐适量
- 松茸鲜（可选）
- 料酒适量
- 淀粉水适量
- 食用油适量
- 胡椒粉适量
第一步：处理食材
1. 处理籽乌：将干籽乌用清水浸泡一夜，最好放入冰箱中浸泡。第二天拿出来处理干净，去掉眼睛部位、肚子里的软骨和其他杂质，彻底清洗干净。
2. 焯水：将处理干净的籽乌凉水下锅，加入料酒和葱姜，水开后煮3分钟，然后捞出自然冷却。
3. 手撕籽乌：将冷却的籽乌手撕成小圈圈，方便入味。
第二步：准备其他食材
1. 韭菜处理：韭菜洗净后切碎备用。
2. 粉皮处理：粉皮准备好，如果喜欢可以用粉丝替换。
3. 鸡蛋处理：鸡蛋打散备用。
第三步：炒制和煮汤
1. 炒籽乌：锅中加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后加入撕碎的籽乌小火煸炒，炒约1-2分钟，去除腥味。
2. 煮汤：向锅中加入半锅开水，煮开后加入胡椒粉和食盐调味。
第四步：加入粉皮和勾芡
1. 加入粉皮：将粉皮倒入锅中，煮约3-5分钟。
2. 勾芡：取适量淀粉水，边淋入锅内边搅拌，使汤水呈现浓稠的“米汤”状态。
第五步：加入鸡蛋和韭菜
1. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋液泼入锅内，保持大火使其凝固。
2. 加入韭菜：最后将韭菜碎倒入锅中，用勺子搅拌一下，激发韭菜的香味。
第六步：调味和出锅
1. 调味：品尝一下汤的咸淡，根据需要调整食盐的量。
2. 出锅：将煮好的韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤盛入碗中，撒上少许葱花点缀。
小贴士：
1. 处理籽乌：籽乌的眼睛部位和肚子里的软骨要去除干净，以免影响口感。
2. 韭菜的搭配：小海鲜和韭菜是绝配，韭菜的香味能提升整道汤的鲜美。
希望你喜欢这道韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤，赶快试试看吧！
