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[美食做法]为啥广东人做的清蒸鲈鱼那么好吃?大厨教你正确做法,鲜嫩无腥味 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 10-15
  广东人做的清蒸鲈鱼之所以特别好吃,关键在于处理鱼的方法、蒸制的技巧以及调味的艺术。以下是一些关键点,帮助您在家也能做出鲜嫩无腥味的清蒸鲈鱼:

  鱼的处理

  选择新鲜的鲈鱼,并确保宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼腹里的黑膜,这些部位都有较大的腥味。

  在鱼身上打一字刀或十字花刀,有助于入味和缩短蒸制时间。

  用姜、葱、料酒和白胡椒粉腌制鱼,可以有效去除腥味。

  蒸制技巧

  蒸鱼时,盘子里可以铺上一双筷子,将鱼放在上面,这样可以使鱼身不直接接触盘子,减少水蒸气的凝结,保持鱼肉的鲜嫩。

  水开后上锅蒸鱼,蒸制时间根据鱼的大小调整,通常7到10分钟不等。

  蒸鱼后,倒掉蒸出的汤汁,因为这部分汤汁往往带有腥味。

  调味和浇油

  蒸鱼后,在鱼身上放上新的葱丝、姜丝,淋上生抽或蒸鱼豉油。

  烧热油后浇在葱姜丝上,可以激发出香味,增加风味。

  其他注意事项

  使用猪油涂在鱼身上可以使温度更高,帮助鱼更快成熟。

  蒸鱼时保持大火,确保蒸汽充足,有助于鱼肉快速熟透。

  通过上述步骤,您可以在家中尝试做出广东风味的清蒸鲈鱼。记住,新鲜的食材和恰当的烹饪手法是关键。实践几次后,您也能掌握这道经典粤菜的精髓。

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