鲜锅兔的家常做法
鲜锅兔是一道具有四川自贡特色的传统菜肴,以其鲜香麻辣和肉质嫩滑著称。以下是一种适合家庭制作的鲜锅兔做法:
材料:
兔子肉:500克,切块
二荆条辣椒:适量,切段
小米椒:适量,切段
仔姜:适量,切丝
豆瓣酱:1勺,剁碎
老姜:适量,切片
大蒜:适量,切片
花椒:适量
八角:1-2颗
大葱:适量,切段
香菜:适量,切碎
料酒:适量
盐:适量
鸡精或味精:适量
白糖:少许
食用油:适量
做法:
将兔子肉用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制30分钟。
热锅加油,将腌制好的兔子肉快速翻炒至表面变色,捞出备用。
锅中留底油,加入花椒、八角、老姜、大蒜和豆瓣酱,小火炒出红油。
加入小米椒和二荆条辣椒段,翻炒出香味。
倒入足够的水(可以覆盖肉块),加入白糖、盐和鸡精调味。
水开后放入炒好的兔子肉,大火煮至肉质熟透,肉质变得嫩滑。
加入仔姜丝和大葱段,继续煮一两分钟。
最后,撒上香菜增香,出锅装盘。
提示:
炒制豆瓣酱时火候不宜过大,以免糊锅。
煮肉时可以适当调整火力,以保持汤汁的鲜美。
根据个人口味调整辣椒的用量,以达到理想的麻辣程度。
按照以上步骤,您可以在家中制作出口感嫩滑、鲜香麻辣的鲜锅兔,享受地道的自贡风味。