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[美食做法]西红柿炖牛腩,教你炖牛肉软烂的配方和绝招,方法正确炖肉才更香 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 10-16
  西红柿炖牛腩的制作方法

  西红柿炖牛腩是一道深受欢迎的家常菜,以其鲜香浓郁和肉质酥软著称。以下是制作这道菜的详细步骤和一些炖牛肉软烂的秘诀:

  材料准备

  牛腩:500克

  西红柿:3-4个

  葱:适量

  姜:适量

  八角:2-3个

  香叶:适量

  料酒:适量

  生抽:适量

  老抽:适量

  冰糖:适量

  盐:适量

  食用油:适量

  制作步骤

  牛腩处理:将牛腩切块,用清水浸泡去除血水,然后在冷水锅中加入姜片和料酒焯水,去除腥味和杂质。

  炒制糖色:热锅加油,加入冰糖炒至溶化并呈现出琥珀色,这一步是为了给牛肉上色和增加风味。

  炒牛肉:将焯好水的牛腩放入锅中,快速翻炒上色,加入葱姜和香料炒出香味。

  炖煮:加入足够的热水(最好是热水,因为冷水会让牛肉紧缩不易软烂),调入生抽和老抽上色,然后转移到高压锅中,或者继续在原锅中用小火慢炖。

  加入西红柿:炖煮一段时间后(高压锅约30分钟,普通锅约1-2小时),加入去皮切块的西红柿,继续炖煮直到西红柿完全软化,牛肉变得酥软。

  调味收汁:根据口味调整盐分,然后转大火收汁,使汤汁浓稠,更好地附着在牛肉上。

  炖牛肉软烂的秘诀

  冷水浸泡:将牛腩提前用冷水浸泡,可以帮助去除血水和杂质,减少炖煮时的腥味。

  焯水:焯水不仅可以去除血沫,还能进一步清洁牛肉,确保炖煮出的菜肴清爽。

  炒制糖色:炒制糖色可以为牛肉增添色泽和风味,同时在高温作用下形成的焦糖化合物有助于软化肉质。

  炖煮时间:牛肉炖煮的时间要足够长,以确保肉质酥软。使用高压锅可以缩短炖煮时间,但也要注意不要过度炖煮导致牛肉过于烂糊。

  水量:炖煮时要一次性加足水量,避免中途加水影响味道和肉质。

  按照上述步骤和秘诀,您可以炖制出口感酥软、味道鲜美的西红柿炖牛腩。

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